格格党

手机浏览器扫描二维码访问

85第85章（第2页）

“松鼠鳜鱼里没有松鼠。”

祝子翎无语了一下，说道：“这就是个名字。”

“……”

厨子闻言也不由尴尬地笑了一下，“王妃见谅，是我见识浅短了。”

祝子翎摇摇头，也不纠结这个，让厨子开始处理那条肥美的鳜鱼。

首先是基础的去去除鳞、腮、内脏，清洗干净。

这些都不用祝子翎多说。

接下来就是做松鼠鱼的步骤了。

先把鱼头切下来，再?用刀把鱼身沿着脊骨片开，一路片到鱼尾处，但最后不能切断。

另外半边也同样如此操作，然后将中间脱离出来的脊骨切断。

再?把鱼身上剩下的鱼骨部分去除，剩下的就都是不带刺的鱼肉了。

接着就到

了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。

先是竖着将鱼肉切出不到一指宽的长条，鱼肉要?能完全松开，但又?不能切破鱼皮。

竖着切好后再横过来将刀半倾斜切，同样是既要切得深，又?要?不毁坏鱼皮，十分考验厨子的刀工。

好在祝子翎只用动嘴，而对王府的大厨来说，这要?求并不怎么难办。

没过一会?儿，两片鱼肉就都已经切好了。

将切好的鱼拿起来倒着往下一抖，鱼肉就如花般散开，纵横交错、晶莹剔透，霎是好看。

鱼皮则是还完完整整，没有一点损伤，十分完美。

“这刀工真好！”

祝子翎见状满意地夸了一句，厨子连忙谦虚道?：“就是一点多年才练出来的小手艺，王妃谬赞了，比不得您在做菜上的大才。”

厨子看到这好看的造型，也非常机敏，先一步问道：“接下来是不是要将这鱼拿来炸了？”

这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易白费。

祝子翎点了点头，“炸之前?还有?一道?工序。”

祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼肉上，然后再给整条鱼拍上淀粉。

鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼肉变成了雪白色。

切下来的鱼头也如法炮制，抹好后抖掉多余的粉，就可以下锅炸了。

炸也是考验厨子功力的重要?步骤。

把鱼尾巴由外到里地绕过来，朝向往上，然后提着头尾下锅。

用手拿着在油锅里炸一段时间，炸到鱼肉开花定型才能放开前?端。

但这个时候还不能彻底放开，还要?再?捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再?提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。

再?把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。

造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。

不过只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。

到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。

一般做松鼠鱼的酱料都要用到番茄酱，可惜祝子翎现在虽然可以吃到番茄，但还没能实现番茄自

由，更用不了番茄酱这种“奢侈品”