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想一想
熟糕坯在未结冻前,为什么不可晃动?
【制作关键】
知识拓展
荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品;荸荠营养丰富,汁多味甜,自古有“地下雪梨”
之美誉,北方人则视之为“江南人参”
;荸荠还有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。
据《中药大辞典》记载:“荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,明目清音,消食醒酒……”
临**可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
11.萝卜糕
【用料规格】
水磨粳米粉500克,白糖35克,萝卜500克,胡椒粉5克,肥腊肉丁50克,味精3克,虾米末50克,色拉油100克,精盐35克。
【工艺流程】
萝卜洗净去皮、搅蓉→粳米粉和成稀浆→将稀浆倒入木盒→加入馅心→再倒入稀浆→成熟(蒸、煎)→装盘。
【制作方法】
①将萝卜洗净去皮,搅成蓉状,上笼蒸熟,冷却待用。
②将米粉置于容器内,加冷水400克和成稀浆,然后取沸水800克冲入搅匀,冲成半生半熟的糊浆,将蒸熟的萝卜蓉放入和匀。
③取蒸笼1只,笼里放进一只15厘米见方的木格,木格上面铺好湿布一块,将糊浆放入方格内上笼蒸约20分钟,约蒸至八成熟时,将笼取下,将糕体放入容器内,再放入切好的肥腊肉丁、虾米末(水发后)、白糖、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀。
然后再放进铺好湿布的方格内,将表面摊平,上笼蒸约半小时至熟透。
取出,加盖净置12小时,晾凉,然后用薄刀切成20块长方形的小块。
④食时将平底锅置于小火上,上面放少许色拉油,然后将每片糕平放在上面煎,边煎边移动位置,使其受热均匀,煎至两面金黄微焦,即可取出,装盘上桌。
【制作关键】
①粳米粉和成稀浆必须厚薄适中。
②蒸熟后的萝卜糕需冷却后食用前油煎。
【成品要求】
咸甜适中,味道鲜美。
想一想
1.萝卜糕与萝卜丝酥饼同样都是以萝卜为馅心原料制作的点心,制作方法与成品特点有何不同?
2.蒸熟后的萝卜糕需冷却后食用前油煎,目的是什么?
知识拓展
萝卜又称菜头,取其好“彩头”
的谐音,是过年时最应季又最讨好的蔬菜。
萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。
另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。
对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有良好的食疗作用。
练一练
根据提示,制作一份藕丝糕。
【用料规格】
水磨糯米粉500克,瓜子仁50克,花香藕2000克,白糖粉400克,青梅100克,金橘50克,红樱桃80克,糖桂花卤适量。
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