格格党

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第八十四章 百转千回（第1页）

哒哒哒。

几分钟后，豆浆机便停止了工作。

项庄使用的这款豆浆机算是比较成熟的机型了，是白羽娉养成每天早上自己打豆浆喝的习惯后从电商平台上买回来的。

这种豆浆机本身自带初步过滤功能，最终所得到的豆浆内的豆渣存量也相对来说较少。

不过按照制作豆花的要求来说，直接得到的豆浆还是那种必须进行过滤的初浆。

一般过滤是需要选用纱布来进行的。

但刚好豆浆机旁附赠有一些过滤纸布，项庄便偷懒取一个过滤纸盖在大盆上，随后打开了豆浆机的阀门任由豆浆自行滤除过滤。

在等待豆浆过滤的时间空档里，项庄又进入了豆花凝浆剂调制的阶段。

俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。

卤水是制作豆花的关键配料之一，也是最为古老的制作配料之一。

北方做卤豆腐和豆花主要选用盐卤水来进行点浆，自小在南方长大的项庄则选用是和卤水功能接近的石膏粉。

石膏和盐卤调配的卤水来进行豆浆的固化是古时流传下来的传统烹饪技艺。

而现如今崇尚健康的华夏料理界，厨师们却多用健康辅料‘内酯’来进行豆腐豆花的点浆制作。

内酯相比盐卤、石膏更为健康，能够更好地阻止豆浆内蛋白质的流逝，使得制成的豆花细腻爽口！

但遗憾的是……白记库房内并没有采购这种东西啊！

所以项庄也只能用买黄豆时别人赠送的半袋熟石膏粉来进行豆花制作了。

项庄不清楚今早的那家豆腐坊用的是什么东西来进行豆花点浆的，但他推测，那名书生气的年轻人也极有可能是用了类似石膏粉的东西。

毕竟像那种传承百年的豆腐坊，各代当家坊主多少都会继承一些古法烹饪中不传之秘，而这些不传之秘也并非是单纯依靠现如今的食品加工业就能够完全破解出其奥秘的。

哗啦。

项庄提前烧热了锅，随后一次性将碗内过滤好的豆浆都倒入了其中，中火煮沸。

其实用了豆浆机后，接下来的制作过程就已经算是水到渠成的事了。

研磨大豆其实才是制作豆花过程中最难掌握的烹制技艺部分，也是最需要时间沉淀的部分。

这一阶段被豆浆机代替后，项庄也只能按部就班地进行下一步的工序。

咕噜咕噜咕噜。

煮沸的豆浆水开始不停冒泡，在这个过程中项庄先是滴了几滴食用油来进行浮沫初步的控制，随后才又将炉灶转入文火后不停搅拌了起来趁机取出多余浮沫。

成浆的配料已经提前放在手边，接下来就是正式的成浆操作阶段了！

用豆浆机做出的豆浆品质从一开始就被完全确定，但成浆阶段却也是能够赋予豆花全新口感的关键点之一！

一名熟练的成浆手艺人能够在这个阶段使得品质一般的豆浆也能顷刻间成型出赋予极致口感的豆花出来，颇有点石成金的意味。

成浆又分为‘点浆’和‘冲浆’。

盐卤水豆花多用点浆手法制作。

点浆手法讲究慢、稳、匀，越是逼近点浆末期，所需的点卤速度也越慢，意蕴悠长。