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2素斋（第3页）

此菜看似一碗清水，实则却入口即化，柔软如云，是用最上等的银耳浆慢火熬成胶状，才能形成不掺一丝杂质的表面，如湖水澄澈，刚好能透过汤面看到底下漂浮的桂花蜜珠。

据传先帝尚在时素来不爱甜食，却独独喜爱这一口，因而到了本朝，每每太后思念先帝时，都会让御膳房做这么一道雪映琉璃羮，以敬哀思。

如此一道餐后甜汤，看似简单，却极为棘手，毕竟一旦做不好便背负了不敬先帝的恶名，他们底下的人更是要掉一串儿脑袋的。

郭大厨不由得想起上一次做这道汤品时，传菜的太监因路上遇见太妃，请安一顿耽搁，脚程便慢了些，送到时汤面便不如往日剔透，就引得太后一阵哀泣怅惋，而那小太监……如今应已百日了。

郭大厨心底忍不住一阵寒颤。

今日御膳房这群人能否活命，全看这道雪映琉璃羮了。

担忧归担忧，太后既点名要，便实在不可误了时辰，郭大厨飞快地扫一眼御膳房内个人，便开始点兵点将：

“水房，赶紧去备几大缸清水，洗果子，净银耳，备汤底，绝不能混水，掺了任何杂质！

竹笋、豆腐和山药等切菜时各分刀板，用前再以滚水翻烫三次！

挑拣好的桂花藕由老蒋掌刀，七孔全露，一节都不得断。”

“……香料不必贪多，香螺、陈皮以及桂花露三味各取一分即可。

还有柴房，先把干燥的槐柴挑拣出来，草木灰都扫净，再清一道火候！”

一声令下，众人单是听着如雷贯耳的琉璃羮便已万分紧张，此刻谁也不敢耽搁，各自得令退下了。

郭师傅再细细扫一眼余下的菜单，做菜十数年，这些皆是信手拈来，他并不担心。

唯独这道汤，他心里实在没底。

谁今日若敢在他眼皮底下坏了这道菜，他是绝不会轻易放过那人的。

嘈杂间，御膳房已是各司其职，只听案板上切菜声“邦邦”

不绝，调香宫女低着头，神色紧张地称着各味香料的量，半分差错都不敢出。

而火房内，姜慕则一个人对着灶口，安静地蹲在角落。

火光映在她的手上，时不时便有晶莹剔透的汗珠，从那一截儿露出的手腕滚过。

既不能用旺火，原先备好的枣木和楮木如今又一律换了槐木，她便得蹲守在此，一遍遍仔细筛着灰。

好不容易燃起的火苗才终于变得细而稳，像极了害羞的小蛇在雾里吞吐着火信子。

正好杂役将已备齐的羮底送了过来。

泡好去蒂的银耳末混入莲子汤，再晾凉过筛，成色清淡莹白。

姜慕不仅要蹲在锅前守着，还需时不时拿掌心试温，唯有小火慢煨，略热而不烫手的温度才能熬成。

整整数个时辰，帮厨小方便留意到姜慕始终静悄悄地蹲在角落里，连姿势都未变过。

熬得久了，汤底好不容易从清淡变得乳白，这才不过是第一道功夫。

热气氤氲而上，姜慕来不及擦拭额头沁出的汗珠，便有杂役两手垫着白布，端着一盆咕嘟咕嘟冒着热气的糖浆从后厨匆匆赶了过来。

那是桂花露和甜甘蔗混合熬成的甜浆，所过之处，一路留下沁人心脾的甜香。

“来——都让让啊！”