格格党

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第677章 大家都一百块套餐只有许舟菜上千1（第3页）

“觉也不睡，每天就是学。”

这小红毛，还有空惦记著要给他灌输法式料理的知识，这肯定得是学自信了o

小红毛呆了一下：“社长，你怎么知道？”

社长也太神通广大了吧！

竟然连他没睡觉都知道！

“你们实习，我当然是关注了。”

许舟笑了笑。

看著小红毛那感动的表情，也没想著解释。

跟小红毛聊了一会后。

许舟目光扫过操作台上摆著的处理乾净的鶉、调好的酱汁：“你这道亲子盖饭，看著和普通的亲子丼很不一样啊。”

“那当然！”

一提到这道菜，小红毛瞬间来了精神。

他拿起一只处理乾净的鹤鶉，语气里满是兴奋：“我这道用的是整只鵪鶉和鵪鶉蛋！

这可是我第一道属於自己的菜。”

以往那么久了，还从来没有一道菜是真正属於他自己的菜。

这一次才终於找到了一道。

许舟自然也知道。

.

点了点头：“我知道，很不错。”

小红毛应该也是在这里完成的脱变的，开始有了自己的风格。

而这道菜应该算是他一个大进步的標誌性的菜。

“社长！

我来做给你吃！”

“正好你也尝尝我这道菜！”

小红毛拿起刀，手起刀落，精准地沿著鶉的骨架划开，去掉多余的油脂和內臟，却保留了完整的鵪鶉皮，动作乾净利落，没有一丝多余。

“第一步是处理鵪鶉。”

“我用整只鶉，先低温煎制，锁住肉汁，再用酱汁燜煮，既能让鶉皮煎得金黄酥脆，又能让內里的肉质嫩到流汁，不会老。”

他一边说，一边起锅，放入一小块黄油，小火融化后，放入处理好的鶉，皮朝下放进锅里。

“这里用的是低温慢煎技法，火候必须精准控制在一百二十度，煎八分钟，让鶉皮慢慢析出油脂，变得酥脆，內里的肉质却还是半生的状態，锁住所有的肉汁，不会流失。”

“而真正的亲子盖饭的要素原本是五个。”

小红毛一脸认真：“也就是鸡蛋、鸡肉、米饭、洋葱、佐料汁。”

“只要这五个元素是存在的，那这个亲子盖饭就是成功的。”

锅里的鶉皮渐渐变成了诱人的金黄色，发出滋滋的轻响。