格格党

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第718章 许舟味道带来的震撼1（第2页）

那有节奏的声音一下在比赛现场响起。

整个火腿肉肥瘦相间，光是摆在上边，都能看出那顶级的纹理。

隱约还能闻到肥润的油脂香味。

看起来里边还有一点用果木燻烤的果木香。

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两根钢棍疯狂的捶打。

整个火腿的肌纤维结构被彻底的破坏，而后开始捶打上劲，整个肉的质地是肉眼可见的开始发生了变化。

这也是因为经过捶打破坏了肉的肌纤维结构之后，肉细胞释放出了肌球蛋白，遇到了水遇热会形成紧密的凝胶网络，不仅能把肉的汁水给牢牢锁在里边，而且咬起来也会更紧实。

只是同普通家常的切成肉泥，是没有这样的效果的。

这样的效果只有捶打才能做到。

“呼————”

“应该差不多了。”

整个火腿肉已经变成了跟漫画里一样的肉糜。

肉糜跟肉糜之间交联在一起，看起来是成嫩粉色。

“处理虾，青菜，还有鸡蛋。”

在把火腿肉处理好了之后，就开始准备其他的馅料。

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其他的三样馅料是一样的比重。

把带著微末灵气的虾仁用刀背轻轻拍松，处理成虾肉糜，但是不像火腿肉一样，而是刻意的保留了一点虾肉的肉粒口感。

到时候品尝时，在馅料里还能品尝到一点虾肉的颗粒感的话，会增加咬下去的口感。

青菜沸水焯过立刻过冰水锁色，挤干水分切成碎末，只留最清爽的脆甜。

鸡蛋黄用低温猪油小火慢炒，炒成金黄蓬鬆的碎末，绵密醇香，不带一点蛋腥味。

“八分火腿，五分虾仁，五分青菜，五分蛋黄————嗯，稍微加一点火腿，减少一点蔬菜。”

许舟儘管只是用肉眼，就已经能够精准的把控比例。

在把每一样食材准备好了之后，看著那摆满了整整一桌子，足够做一千份的馅料，许舟这才开始包起了烧麦。

四个五层的蒸笼摆放在四个灶台上。

蒸笼是巨大的蒸笼，並不是小蒸笼。

但是即使是巨大的蒸笼，因为这个烧麦个头大，所以一笼十个。

许舟的这一次是四个锅一起蒸。

每个锅五大笼。

一次就是出两百个。

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操作台的另一边。

韩勇正手忙脚乱地照著比例復刻。

他把金华火腿换成了顶级韩牛。

青菜换成了集团旗下的金牌发酵泡菜。

挤干水分后，把泡菜切碎。

虾仁和蛋黄倒是原样照搬。

可在一开始包烧麦的时候，他就发现了不对。