格格党

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第733章 张思远和张诚的菜谱（第6页）

“热汤通过加热能融合风味，而冷汤需依赖配料调和。”

他的话一顿，举了个例子：“比如，番茄冷汤食谱中会加入淡奶油、鸡汤和糖来平衡酸味。”

“如果调味配比不够的话，会口感单薄，而且龙虾的鲜甜在冷处理中没有优势，不太容易凸显出来，需通过醃製或高汤基底增强。”

“冷汤里，还有质地很容易不稳定，鲜味也会提取不足，至於原理的话——”

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隨著原理和冷汤的做法，许舟就聊了足足一个小时。

在看到张远听得都眼神呆滯了，才语气淡淡：“当然了，你可以做成虾冻。”

“如果做成虾冻的话，既是冷盘，但又脱离了冷汤的范畴，更容易上手。”

“！

！

！

“

儘管许舟只是轻描淡写一句话。

冷汤，改成虾冻。

虾冻不需要按照冷汤的方式製作。

可以用热汤加热之后，在凝固冷冻。

对啊！

他怎么就没想到呢！

张远人都听傻了，在听到“龙虾冻”

三个字的时候，有种醍醐灌顶，恍然觉悟的感觉。

牛逼！

他忍不住嗷嗷叫：“师父！

你太厉害了！

我怎么没想到！”

“对啊！”

“如果做成虾冻的话，可以用做热汤的方式做！”

“我昨天晚上一门心思做冷汤，我完全没往这方面想！”

许舟无奈。

这个东西其实还是知识储备的问题。

当学的东西多了，自然而然能想到的东西也就多了。

“你这个调味方面也有一些问题。”

他同样也是把调味配比直接写在了纸上：“你按照这个来进行调味试试，赶紧改吧，明天就要坐飞机了。”

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明天就得坐飞机去东京，后天就要比赛了。

第二轮马上要开始了！