格格党

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第741章 油封鮭鱼3（第3页）

设置温度。

设置时间。

用六十度加热十八分钟。

整个加热的过程中，是完全均匀的加热，实现低温慢煮的样式。

等到加热完了之后，整个鱼肉的状態都已经不一样了。

“这就是低温慢煮结束后，鱼肉的状態。”

黄毛青年厨师认真的製作著他的料理，心底对许舟崇敬的结果，就是把自己学到的知识，全部都认认真真的说了出来。

这也是对许舟的尊重。

整个鱼肉的表面已经附上了一层油脂的光泽。

显然白胡麻油的油脂已经完全浸透了这个鱼肉，因为用的是低温慢烤的方式，烤製得香气完全散发了出来，但是鱼肉的质地却依然是介於生和熟之间的奶油质地。

仿佛只是隨意的一咬，都能把整个肉咬开，伴隨著油脂入口即化。

“倒是有趣。”

“正是因为携带著本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香气，所以才需要后续加入鮭鱼冰淇淋来平衡口感。”

许舟给与了讚赏：“温度还能形成对比。”

的確是非常厉害的一道菜。

黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。

.

“是！”

“我当时就是这么想的！”

他把已经低温烹飪过的鮭鱼肉放到了那边的烤箱里：“这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。”

“可以为鮭鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。

“

整个口感完全的不一般。

“嗯，明白了。”

许舟在看了一眼这个机器之后，觉得还是比较简单的，然后又看了一下冷冻粉碎机。

冷冻粉碎机也是这一次在製作完成了鮭鱼卷培根之后，製作旁边那一小勺鮭鱼冰淇淋的关键设备。

“这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。”

黄毛青年厨师认真的解释：“核心功能是通过液氮冷却，將食材冷冻至负一百九十六度，然后利用高速旋转的刀片將冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。”

所以整个鮭鱼肉就会变成完全口感冰凉的鮭鱼冰淇淋。

一热一冷的造成温差。

吃起来更是有著温度上的天差地別。

许舟只是学完了这几个设备之后，就能把一整份的油封鮭鱼给做出来。

整个油封鮭鱼的口感也完全上了一个档次。