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第788章 传说中的厨具5（第1页）

第788章传说中的厨具5（23）

旁边的小孩厨师被永灵刀震惊到眼睛发直。

他从来没想过，一把刀竟然会有这样神奇的效果。

“小舟师傅——”

小孩厨师呆呆的看著眼前的永灵刀，完全被它的效果震慑住了。

那种肉眼看不出来，但是却又能真的感觉到整个肉仿佛被开了柔光滤镜一般的光华，是从感知和灵魂层面的升华。

“这个刀好厉害。”

“这就是传说中的厨具吗？”

“果然不是普通的刀能比擬的。”

完全是神乎其神。

..

在小孩厨师惊嘆过了之后，许舟才开始燉汤。

对於燉汤来说，虽然他说得很笼统，只是简单的说了一下食材和步骤，但许舟在做的时候，依旧动作流畅。

“先吊底汤。”

甲壳在炒制之后，和虾脑以及虾黄按照比例调配好放到锅里。

这=部分因为只是掺进山菜的汤里，可以=整锅=整锅的熬製。

“小舟师傅，这个要熬多久？”

旁边的小孩厨师好奇：“当时因为我没有足够的时间，所以省略了这一步。”

当时是特殊情况。

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许舟也是知道的。

“三十分钟吧，大火烧开后转小火。”

“为什么？”

“前期大火的话，会让甲壳的香味更快的释放在汤汁里。”

如果配上內力的话，效率更高。

甲壳炒制的香味和油脂也会释放在汤汁里。

整个底汤的味道会迅速的浮现。

许舟给小孩厨师解释：“但是如果全程用大火的话，脂肪乳化后会让汤汁浑浊，还有虾黄。”

脂肪乳化？

什么叫乳化？

小孩厨师听这些名词只能连蒙带猜。

其中一部分他是明白的。

但也不是全部。

..

锅里的水开始滚动出小气泡。

汤汁逐渐变成浅金色，带著清透的鲜味。

在吊了半小时后。

整个底汤的味道就不一样了。

“好了。”

许舟揭开锅盖。