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第一百零六章 桂花茶高粱酒（第2页）

“来，我们在月饼中间挖一个洞，然后你出去找一个葡萄架子，站在下面，透过那个洞，看看能不能看到嫦娥和玉兔？”

刘七颠颠地跑了出去，不大一会哭丧个脸回来了。

女人问他，“看到了吗？”

刘七摇摇头。

女人把他搂在怀里，“这个呀，只有从小到大没尿过床，没说过谎的孩子才能看见的。

所以啊，以后千万不要说谎，不然你还会错过更多美好的东西的，知道吗？”

小刘七似懂非懂的点了点头。

……

从回忆中清醒过来的刘七，在口袋里掏出一根带子，小心翼翼的系在了桂树上。

以表对父母的相思。

每逢中秋父亲都会小酌几杯高粱酒，那么，再酿一些高粱酒怎么样？似乎可以！

刘七去准备了一些高粱，以及其他的一些原材料。

回来之后他将原料粉碎。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

然后刘七将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

而这则配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。

所以说，这酿酒是真的难，想要酿出口感绵长的高粱酒，更是加倍的难。

刘七利用蒸煮使淀粉糊化。

屑有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

而刘七的原料常压蒸料二十分钟左右就差不多了。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

刘七将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，这个过程称为"混蒸混烧"。

刘七咂咂嘴，可惜了，没开直播，要不然又是一大笔收入！

这个过程前期以蒸酒为主，甑内温度要求八十五到九十摄氏度，而蒸酒后，应保持一段糊化时间。

当然了，也可以分开进行，蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。