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第九十四章 革兰氏染色法 浸出和压榨（第7页）

“走吧，咱们去看看设备，然后尽快召集人手，安装调试。”

众人一哄而起，纷纷跟着雷云，白冰，开始忙活了起来。

“云弟，萧进这个家伙这三四好多了，但是这整跟着学生们混也不是办法啊，这家伙毒到是越来越轻了，可是心思倒是越来越重了。

你玩意他把咱们的事情捅出去，这可如何是好。

？

“再等几再，等他完全好了，一般七八就差不多了，等他完全好了，我和他谈一次，若是他还执迷与炼长生不老药。

那就打发他滚蛋便是，反正咱们到现在除了显微镜，也没让他知道什么。”

“这几不要露出痕迹，盯住他便是，只要他不去不该去的地方，其他的无所谓，咱们做的这些事早晚人家都知道。”

“好吧，要不，叫墨察盯住他？”

“行，你安排。”

紧张的设备安装和调试开始了，其实后世有很多人对这种食用油的生产方式很困惑，认为压榨的有营养，浸出的有有害物质残留，其实这真的是没事找事。

浸出法造欧洲很普遍，浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高，而且粕的质量高，用于饲料行业饲养效果好。

压榨法制油时，由于预处理工序不可能使油料细胞完全破坏，蛋白变性也不可能十分彻底；榨膛温度不可能很高，榨膛压力也不可能很大。

因此，压榨法不可能将油脂榨净，榨饼的残油率还较高。

采用浸出法制油，无论是直接浸出，还是预榨浸出，都可将浸出后粕的残油率控制在1以下。

与压榨法制油相比较，在浸出法制油生产中，由于相关工序的操作温度都比较低，使得固体物料中蛋白质的变性程度就一些，粕的质量相应就好一些。

这对粕的饲用价值或从粕中提取植物蛋白都十分有利。

当然，浸出法必须执行严格的生产规范，浸出法选用的溶剂主要是烃类化合物。

后世国内浸出工艺采用的轻汽油，以己烷为主要成分。

这类溶剂易燃易爆，且对饶神经系统具有强烈的刺激作用。

当轻汽油在空气中的蒸汽浓度达到120—750时，一遇火种就会发生危险。

如果空气中弥散含量太大，与人直接接触稍时即会发生危险。

问题的关键在于，烟点。

浸出精炼大豆油238摄氏度，压榨大豆油166摄氏度。

压榨花生油160摄氏度，浸出精炼花生油232摄氏度。

烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。

烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等，在加热过程中，游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。

而一旦低沸点物质开始挥发，也就是会产生大量的有害物质，而这些有害物质不能被高温蒸发，而是残留在了油脂中，那么用来烹饪之后，害处显而易见。

但高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。

因而在生产和购买中烟点需要进行合理的控制，而不是一味的追求高烟点。

所以，凡事都有利弊，高烟点的食用油，往往会获得酒店餐饮行业的厨师的喜爱。

因为它能满足大部分烹饪的需要。

但压榨的油脂，往往是家庭首选，而家庭做菜往往不需要很高的温度。

但绝对不是，浸出精炼食用油就是有有害物质残留，而压榨的更加营养，这是错误的认识。

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