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§面川条（第1页）

§面川条

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小时候好多的记忆与吃有关，或许这跟当时贫乏的物质条件有关吧。

但细细想来，也并不如此。

小时候吃过的东西，大多天然生态，所以让人回味，让人铭心。

普普通通的面川条就是其中一种。

面川条其实就是面条，就是我们常说的刀削面。

那时候大人农活忙，回家做饭都要争分夺秒，由此便产生了面川条，与面疙瘩（一种面粉做的形状不规则的面食）一样，省力方便，实惠可口。

所以，面疙瘩还有“懒块头”

的俗称，看来“懒”

还有“馋”

是民间饮食文化的诱因。

面川条形似江南水乡常见的川条鱼，故得其名。

看似简单，要做成美味，却非易事。

据说要三功皆备，方得奥妙。

一为手工，就是和面的功夫，要揉搓得匀落、结实有韧劲，面川条才切起来快捷，吃起来有嚼劲。

二为刀功，这是真功夫，母亲做面川条，也是行家里手。

记得切面川条时，母亲把粉团搁在锅盖上，冒着热气腾腾的雾气，手起刀落，面川条像一条条小鱼欢蹦乱跳地跃进水里，既薄又匀，大小一致，那功夫十分了得。

三为火工，火要旺，连着烧，不能间歇，否则焐烂了不好吃。

那时候面川条的和头多为青菜、咸菜、毛豆子，加番茄是后来的事，已经比较奢侈了。

即使咸菜面川条，吃上去也十分可口，一顿要吃好几大碗。

那时候喜欢颠饭碗，从这家走到另一家，还要拣几筷人家烧的菜尝尝，没几下面川条就下肚了，有时候在人家家里盛碗饭吃吃，吃完了再回来吃面川条，邻里关系十分和睦。

是啊，那时候的乡情是多么浓郁。

记得以前同事梁兄家的面川条也做得出神入化，让人馋涎欲滴，我等是经常光顾的。

他家就在镇上。

我们一下班，只要听到做面川条的口风，就会不请自到，去大饱口福。

有时候就借着吃面川条的幌子，弄一桌的酒菜，折腾掉好几瓶老酒。

不过，因为不在一个单位又忙于琐事，现在已经好久没去了，不知道梁兄的手艺是不是又长进了很多。

不知道什么时候再能端上“梁公馆”

那青边大碗呢。