格格党

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第398章 霸王别姬（第3页）

又从菜筐里，挑了颗今天刚送来的大白菜，洗干净以后同样切成四厘米左右的小段。

姜柏松，葱切段。

然后从锅架上拿了口炖锅，放在炉子上，将鱼头放进去摆好，两边摆上豆腐和白菜，最上面撒上洗干净的红花。

然后放上盐，葱，姜，又倒去不少的绍兴酒用来去腥提味。

最后加入一千毫升左右的鸡汤，用武火烧沸以后，再用文火炖煮五十分钟就成了。

趁着鱼头炖上了，宋时微动作没停，反而转身从旁边，拿了一个甲鱼，和一只处理好的鸡。

“接下来，我要做的这道菜叫霸王别姬！”

听到这名字，黄波和他那几个徒弟全都瞪大了眼睛。

“霸王别姬？这也是道菜？？”

“是啊，霸王别姬？这怎么做？”

宋时微笑了：“其实这道菜是一道地道的淮阳名菜，这名字可不是我起的，而是确实有这个典故的。”

“当地人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。”

“解放后，各位领导领导同志来淮阳视察工作，都曾品尝过这道名菜，并给予赞扬。

经过大厨们的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

“这道菜中，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

绝对是一道不可多得的佳品。”

经过她这一番解释，还没看到她做，黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。

不知道那滋味该是多么的美味啊！

宋时微知道他们想吃，笑道:“以后，这道菜就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”

说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。

放入80℃的热水中烫2分钟，

她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”

“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”

这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。

如果处理不好，那这道菜就全毁了。

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