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摆盘中油亮金黄的白斩鸡,挟到眼前,才看到皮下与粉白鸡肉骨肉相连的鸡骨断面的殷殷血丝。
这鸡竟然是生的!
孔绍熙惊呆了。
通过《中馈录》,孔绍熙知道谢家为方便行路制的焖烧类路菜甚少用火,但孔绍熙作梦都没想到谢家宴客酒席上的鸡竟然也会煮得半生不熟,尤然带血。
谢家不是世代翰林吗?孔绍熙委实不能理解:怎么饮食习性还是如此的茹毛饮——上古!
惊异中,家学渊博的孔绍熙想起来了,他老祖宗孔圣那句“食不厌精,脍不厌细”
中的“脍”
本意原是:切得很细的生肉。
即所谓的“牛与羊、鱼之腥,聂而切之为脍。
聂之言月枼也。
先藿叶切之,复报切之,则成脍也。”
想当初他老祖宗既是把“脍”
与“食”
相提并论,孔绍熙忍不住想:可见当时人食“脍”
的日常。
甚至唐宋时,食“脍”
也是风尚。
似诗圣李白便有“吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。
千金买一醉,取乐不求余”
之句。
句中的“鲙”
即是以生鱼片成的脍,即鱼“脍”
。
只元后,“脍”
方才少见于文人诗词歌赋。
等到本朝,更是闻所未闻了。
当然,也可能只是他自己见识有限,消息闭塞的缘故。
似宋苏东坡那句“金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉”
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