格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第111章 白斩鸡（第2页）

赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。

吴郡在南方浙江钱塘，谢子安也是南方江州人。

这两地，现固是繁华，但这繁华始自唐后，先秦时这两地被称为“百越”

，为中原王朝充军发配的“不毛之地”

。

或许就是如此，雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。

只这白斩鸡，孔绍熙望着筷头沉吟：连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢？

白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起《礼记》“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”

一句。

心说古人祭祀：祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。

这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”

的“爓”

了吗？

想明白这白斩鸡半生不熟的渊源，孔绍熙方将筷子送到嘴边。

一口咬下，肉汁淋漓，满口飘香——这看上去油光锃亮的鸡肉块，竟然也饱含着透鲜的鸡汤。

孔绍熙再一次震惊了。

谢家这份用汤心思，孔绍熙摇头：实在是不遵常理，出人意外。

再咀嚼细品，感受到鸡皮的脆滑，鸡肉的细嫩，孔绍熙不免叹息：食不厌精，脍不厌细。

过往千年，他衍圣公府于饮食孜孜追求“精”

、“细”

两道，于这“脍”

字，即食物本来的味道，却是倏忽了。

……

“这一道白斩鸡，”

孔绍熙与谢知道诚心赞叹：“形色之古朴，入口之惊绝，颇具大象无形，大音希声之意。

其间门滋味，实非亲尝所能知。”

百闻不如一见。

只凭《中馈录》上的寥寥数字，如何能道尽这一道菜的全貌呢？