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第一百一十九章 黑鸭的卤制过程潘达你是来撒狗粮的吗（第3页）

然后小火熬制半小时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。

趁着熬卤汤的时候。

林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。

鸭头鸭翅去掉细小的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。

所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。

接着架上大号汤锅，开始焯水。

鸭子本身属于腥臊味特别重的食材，而鸭货又是鸭肉的下脚料，所以在焯水的时候，去腥臊非常重要。

林旭把这些食材倒入汤桶中。

接着放入一小碗姜片和葱段，倒入小半碗白酒。

白酒在挥发的过程中会带走大量异味，对付有异味的食材时，比料酒好使。

很快。

锅里的水开了。

林旭用勺子撇去浮沫，又煮了几分钟。

这才将所有食材全部捞出。

并摆放在竹筐上，用风扇吹干表面水分。

鸭货类食材，不管是哪个部位，都要求肉质紧实耐嚼。

为了达到这一目的，需要把鸭货略微煮一下之后吹干水分，让表面的肉收紧，这样卤出来之后，肉质自然会变得紧实。

等所有鸭货表面的水分被风扇吹干的时候，早上的卤汤也熬得差不多了。