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第一百一十九章 黑鸭的卤制过程潘达你是来撒狗粮的吗（第2页）

为了能达到这一效果，不仅要在卤汤中放入炒好的糖色，同时还得放入老抽以及甜面酱，以此来增加卤汤的色泽。

林旭先将猪骨高汤倒入到汤桶中，接着开始调制做黑鸭用的卤汤。

先将要用的花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余种香料用温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，同时去除一下药性。

接着分装到三个卤料包中，下进卤汤里。

这些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

毕竟这是第一次开卤，使用的香料都得是双倍甚至三倍，这样才能让鸭货中的麻辣味凸显出来。

接着把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒三种干辣椒用温水泡软，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到卤汤中。

完整的辣椒很难把辣味熬出来，所以第一次开卤时候要用辣椒段，这样才能快速的把辣味熬出来，并融入到卤汤中。

最后将切一些葱段和三斤左右的生姜，切好后装进两个大号卤料包中。

为了让味道更好，卤料包中还要放入对半切开的洋葱和一小把缠成葱结的小香葱。

葱姜这类料煮一次就要换，所以要单独装起来。

而香料可以卤两三次再换，这样香料的味道才会彻底煮出来。

至于干辣椒一直放在卤汤中就行，每次稍稍的加一点，辣味会一直保持下去。

这些料全都放进卤汤中之后。

大火把卤汤烧开。

先把各种香料和葱姜辣椒的味道煮出来。

接着往锅里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽酱油，大半瓶生抽酱油，一整包甜面酱，另外还需要半包食盐两把冰糖以及一炒勺麦芽糖。

用勺子把卤汤搅拌均匀。