格格党

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闻溥真不太想和前男友出现在一个比赛中做评委：“我又不是美食家，对品鉴美食一窍不通。”

唐琛早等着她：“我看到南来饭馆报名了。

获胜餐厅以后上架菜品数量就没有限制了。”

“我相信不用我做评委，南来饭馆也一样能拿到好成绩。

我最近很忙，又不是骗你……”

唐琛：“你知道有多少餐厅盯着这个比赛，等着在寰星传媒的剧里露脸吗？你不来，坐在评委位置上就不知道是哪个餐厅主厨的二大爷或者三姨妈了。”

“……”

闻溥真想了想说，“那我挤一挤时间。

把赛程发我一下。”

————

报名成功，南荼看了一眼参赛流程安排。

寰星传媒要把整个美食记忆大赛做成纪录片，银河星只是其中一个单元，

这个单元又分成三道菜，因此比赛环节简单，时间也宽松。

由于南荼不想过多曝光，很多不必需的环节也可以省掉，没报名的菜品相关的日程也可以直接去掉。

她一边比对着参赛流程一边在自己常用的日程表上标注。

有些怕忘记的重要事项，她都习惯性写下来，加强记忆。

南来饭馆里就放着她的日程表，有时候订的食材有变动，新增加的菜品需要提前处理食材等等，全都写在当天的备忘栏里，翻看的时候一目了然。

伙计们被她带动的养成了习惯，也有一张共同的日程表。

南荼正写写画画，辛欢过来问她，供应商刚送鲜虾来了，这些虾准备怎么处理。

“剥出虾仁去掉虾线就行，剩下的我来处理就行。”

辛欢和南荼相识久，说话没太多顾忌，就问道：“南荼姐，我看今天的菜单上没有用鲜虾的菜啊？”

南荼反问她：“送了多少虾来？”

辛欢比划了一下：“一小筐。”

“对啊，”

南荼把日程表收起来，“这点儿哪够客人吃的，我是准备自己做菜练手用的。”

辛欢期待满满：“哇，又有新菜了，是什么呀？”

“水晶虾饺。”

南荼推着她一起往外走。

“走，一起去剥虾。”

厨房的人多，最后根本没用得着南荼动手，大家随便分了分，一小筐活蹦乱跳的大虾就全变成了鲜虾仁。

这些虾仁还不急着做馅儿，南荼在虾仁中加入糖和生粉腌制，这一步能让虾仁更加爽口弹牙。

等时间一到，就把虾仁放入冷水中冲洗，冲洗完后的虾仁看上去饱满润滑，虾肉透明，比腌制之前还漂亮。

虽然清洗过的虾仁看不出一点儿腌制过的痕迹，像做了无用功，等虾饺吃到嘴里的时候，就会明白没有哪个步骤是白费的了。

对于虾饺的馅料，每个厨师都有自己的制作习惯，比如在一些茶餐厅，为了更方便宣传，会在虾饺中放上整颗虾仁。

店里的宣传海报也要放上虾饺被咬破缺口，硕大的虾仁要挤开其他馅料破皮而出的照片。

过大的虾仁不容易搅打出胶，在南荼看来反倒不如把虾仁切成大粒，在口感上依然饱满弹牙，不会比整颗虾仁逊色。

她把沥干水分的虾仁切成大粒，刀背轻敲几下，用类似之前做鱼丸时搅打的手法，渐渐的，虾仁变得粘稠，紧紧地团结到了一起。

这些渗出的物质会让虾仁的口感变得更加爽滑。

等出胶的程度差不多了，南荼开始加入其他材料，虾饺馅中必不可少的是肥肉，这些肥肉切的细腻，吃虾饺的时候完全不会想到这一口爽脆鲜美中，还有猪肥膘肉的参与。

看着白花花的肥肉泥，厨房的几个帮工都有些惊讶。