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第114章 淮扬菜（第2页）

淮扬菜作为国宴第一大菜系，以江湖河鲜为主料，注重鲜活，口味平和，滑嫩爽脆，不失滋味。

既不会太辣，又不会重油重盐，其实很合刘东的脾气。

明清时期，扬州盐商富甲天下，然而受制于阶层，能花钱讲排场的领域有限。

吃，就成了他们日常生活中的重中之重。

食不厌精，其精细讲究的程度，能让现在所谓最上档次的西餐、日餐，羞愧到跳海。

腰缠十万贯，骑鹤下扬州。

这些，去扬州品一品就知道了。

如果去不了扬州，那么好好看一看红楼梦，也能体验一二。

上世纪八十年代，红学大师冯其庸和淮扬菜大师合力研究红楼菜，也是名噪一时。

文人的雅致，和烹饪艺术的精湛并举，让现在的世人见识到了什么叫贵气。

贵气，程序繁复。

这就是刘东之前不做淮扬菜的原因。

之前地方小，做不了，而且太过卖弄，不体贴大众。

到现在，刘东又利用精神共鸣，去图谋进阶高级，太过精细的淮扬菜反而是阻碍。

红楼梦，作为四大名着，其精神内核是最弱的。

曹雪芹这个封建贵族的呻吟，也完全无法博得他的认可。

不过淮扬菜本身是极好的，如果只为了做一桌看起来昂贵的大席，那是再合适不过。

生鲜食材现在大多来自京东，少数由丁三石和海鲜市场送过来。

今天，他要先制作豆皮。

黄豆经过了一天泡发，磨出原汁豆浆，倒入平锅中慢煮。

豆浆给宛瑜倒上一小杯，让她捧着慢慢喝。

“这个味道好浓。”

“是啊，原汁原味，香醇。”

“我听说磨豆子，都是用石磨的，你怎么不用？”

“嗯，等院子收拾好了，可以弄一个。

不过那个需要人拉，我腾不出手。”

“啊，我可以帮你。”

“拉磨吗？你这么瘦，估计还不如隔壁大黄。”

“讨厌，我这叫苗条，身材好。

大黄是谁？”

“来回这么多次，你没见过吗？总是蹲在那家店门口，系着绳子…”

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“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”

…豆浆煮20分钟以后，表面水分蒸发，蛋白浓缩，逐渐形成一层薄膜。

刘东轻柔的将其挑起，缓缓搭在架子上晾着。

“哇，这是什么？”