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42吃蛋炒饭（第3页）

等又做好一份，姚博士便多押了五文钱，跟沈渺借了一个大陶碗打包面条。

沈渺将其送出门，很快又迎来了沉迷上炸酱面的白老三，还有其他几位摆摊时便认得的客人，生生忙了半个时辰。

等终于闲下来，无意间一转头，却发现廊下坐着吹风发呆的有余竟然没挪动一步，她似乎屁股都坐麻了，呆呆地将两只手垫在屁股下头，时不时还挠一下。

她以为她在看什么那么入迷，便走上前去探看，结果发现有余一直在用力地闻空气中的面香，馋得直咽口水。

见她终于过来叫她，不由委屈又口齿不清地控诉道:“饿!饿了!”

沈渺失笑:“忘了你了，抱歉抱歉，快起来，你进去把方才客人吃过的碗洗了吧，我正好要做晚食了。

以后我们都是这个点儿开饭，虽然早了点，但一会儿到了晚食的点儿，我们可就没空吃饭了。

你以后待久了就习惯了。”

有余听懂了洗碗二字，虽然很饿却还是一骨碌爬了起来，先进去刷碗。

沈渺看了眼天色，济哥儿和湘姐儿出门前，她嘱咐了申时三刻左右便要回来，等做完饭这点儿也差不多了。

于是便洗手开始做晚食。

她刚刚做蒸面条的时候顺便洗米蒸了一大锅饭，如今已经蒸好了，便取出来先放在碗里晾凉??因为她今儿晚上打算做个蛋炒饭。

都说炒饭要拿隔夜饭做最好，但沈渺其实不觉着隔夜饭就一定好。

一般说要用隔夜饭做，是因为隔夜饭经过一夜的放置，米饭中的水分会有所散失。

新鲜米饭通常含水量较高，比较黏软。

而隔夜饭会变得相对干燥，这样在炒饭的过程中，米饭便不容易粘连在一起，能更快分散开来。

还有一个原因是随着水分的减少，米饭的质地也会发生变化。

它会变得更有弹性，就像被轻微“风干”

一样。

当在锅中翻炒时，这种有弹性的米饭能够承受住翻炒的力量，不会轻易破碎。

但用隔夜饭炒饭也有个缺陷，那便是水分减少后米饭更硬了，想要入味便需要加更多调料和油，吃起来就会偏油?不那么清爽。

所以么，沈渺一向比较喜欢用当日新鲜蒸的饭来炒蛋炒饭。

只要蒸饭时控制好水量，比平时蒸饭少放一点水，一样能得到干爽适中的新鲜米饭，而不需要放置等候一整夜。

这样便能想做便做，想吃就能吃了。

今日多了个有余，沈渺思量着她的身量，又干了许多活，蒸饭时便多放了两杯米。

她们家用来舀米的是个炭烤过后的小竹筒，炭烤后竹子便不招虫子了，也不会发霉，以往她们姐弟三人加两条狗，正好三杯米，不多不少。

趁饭晾凉的功夫，沈渺趁机备料。

备上四枚鸡蛋、青葱数茎、五花肉少许、豌豆、杂蔬适量。

将鸡蛋敲开，在两半蛋壳中来回过蛋黄，让蛋清单独分离出来后，蛋黄盛进另一只碗里，搅拌均匀。

蔬菜便是家里有什么便用什么，有时候做饭也不必太过精细或是照本宣科，反倒能意外做出来格外美味的搭配。

所有的蔬菜、肉都切丁。

另一头起锅热油，先将鸡蛋清入锅，用锅铲迅速拨散，等蛋清渐白凝固，便盛出来备用。

重新加油起锅，油热后，将冷却到室温的米饭投进去，抽出柴火，转为小火慢慢地炒散。

米饭一开始都会黏连在一起，但慢慢炒一会儿，表面的水分越炒越少，再用锅铲背面压一压，很快便散开了。

不用隔夜饭也能变得粒粒分明。

甚至因新鲜米饭本身所含的水分更多一些，今日炒出来的米，颜色更有光泽。