格格党

手机浏览器扫描二维码访问

140150（第17页）

的思路他们是听过的，心里也清楚这种路子真的有希望，许多餐厅靠的就是一道招牌菜引人注目，一连开几十年都生意红火饱受赞誉。

这鲍鱼实在做得太好太亮眼了。

正宗的溏心鲍鱼就该如此，别说放在永青，就算是回到粤省，也足够杀出一片天来。

倘若邱师傅这样的厨师都愿意听姜汀州的，最后拿出了这样的作品，永青糖厂这地方还真有点搞头。

但毛师傅的动作却和其他两位有些不同，在吃完那口鲍鱼之后，就开始尝盘子里面的其他餐品，随后眼睛一亮，对其他两位说道：“你们赶紧，吃点这个。”

这些配菜都是经典，但并不是鲍鱼的陪衬和配饰，同样花了非常多的心思。

作为一整道丰富都好菜，并不是靠食材的简单堆积就能成功的。

如果说鲍鱼是令人惊艳，但盘子里的其他餐品便是出乎意料了。

鹅掌、菜心和一小勺子炒饭就珍贵程度而言完全不能和鲍鱼比较，但是这些食材的味道却丝毫不输，各有千秋。

那鹅掌被炖得恰到好处，一口下去便脱骨了，鹅掌肉肥厚，一口下去酥烂入味，所带来的胶质感和鲍鱼又不一样，只觉回味无穷。

那一勺子金黄炒饭就只有一口的量，却干香十足粒粒分明，里面有虾仁和干贝丝，又是不一样的咸鲜味。

就连那两棵简单的广式菜心，很多店只是过水焯一下，摆出来做装饰而已，但这盘子里吃得出来是特制的，鲜嫩翠绿，完全保留了蔬菜本身的清甜味道。

连这个菜心都是超越其他餐厅的美味。

这一盘子端上来，虽然满满当当，却没有一样东西是多余的，这一道菜便是美食盛宴。

三个人之前吃其他菜的时候还出声夸赞几句，说一说感想，但是在吃完这道菜之后，坐在座位上，全都不说话了，不知在思考什么东西。

此时，盘子里所有东西都吃干净了，连最后一点汁都没剩下。

叶顺心在旁边也尝了，确实是好吃，和她之前吃过的相比都可以算是极品，她都忍不住全吃完了，但她看着这道菜，又看看这家店，总觉得除了味道之外还有些其他的不一样。

可惜她还年轻，对粤菜研究不深，有些说不出来，只能转头看向他们：“毛叔，你赶紧说词啊，这到底行不行啊？”

毛师傅走南闯北，当过很多大赛的评委，他的感受一定更加直观，在叶顺心的催促下，他摆了摆手，这才开口了。

“之前你说姜总要推一个代表菜出来，我觉得这不可能，粤菜的代表菜是什么确实不好说，但总离不开一个‘鲜’字，”

他道，“鲜，某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道，但对于高端的粤菜而言，更难的是其中细节的拿捏。”

鲜，并不意味着食材新鲜无添加，上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味，入口的口感必须醇厚却不能油腻，口味清淡却不能过于寡淡。

这种尺度，才是粤味真正意义上的“鲜”

。

这道菜不仅做到了，而且处处都做得很好。

鲍鱼是海味之鲜，更在诸多海味里名列前茅，鹅掌保持了酥烂的口感，还能尝到里面汁水丰盈的肉质，是禽肉之鲜。

菜心精挑细选，是蔬果之鲜，就连那一勺子炒饭，虽然放了虾仁干贝，但那种饱满的新米味道仍是最主要的，嚼劲十足，这是属于粮食的新鲜感觉。

这一盘虽说不能作为粤菜的唯一代表，却可以说是真正的集大成者。

“红钻评审其实有个隐藏的规则，咱们应该都知道，”

毛师傅道，“一星已经是优秀的餐厅，但二星的标准，便是可以作为当地菜系的表率和典范。”

而这种“典范”

，并不仅仅体现在菜的味道上。

毛师傅转头问了旁边的服务生一句：“你说这道菜的名字叫什么？”

服务生回答道：“粤味鲍鱼盘。”

起了个非常朴实的名字。

就例如这道菜的装盘。

两头鲍这样昂贵的菜品，却用什么华丽珍贵的盘子，底下就是一个白瓷盘子端上来了，摆盘风格也简洁，一如粤省一贯的生活习惯。

这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的，都是市面上少见的好东西，诠释着同一个“鲜”

的主题，但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽，而是内藏金玉，实际为上。

食物并不仅仅是饱腹的东西，每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。