格格党

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第248章 忠门焖豆腐（第1页）

只见林晓梅端起了鸡蛋液，拿过一个漏勺悬在锅上，将半碗鸡蛋液倒在了漏勺里。

由于漏勺的中转，鸡蛋液均匀下落在锅里，放下鸡蛋液后，林晓梅还一只手举着漏勺继续淋蛋液，另一只手翻锅让蛋液均匀沾在食材上。

等蛋液全部落下后，又拿过炒勺配合着翻了两下锅，用炒勺压平食材表面，把剩下半碗蛋液同样的方法均匀淋在食材表面，拿过一根筷子在中间十字划开，随后盖上了盖子焖了起来。

“真的看起来就很香吧。”

沈墨此时说道，“上面划一个十字口是为了让表面的蛋液凝固之后内部也能同时充分受热，里外能够同时熟，毕竟鸡蛋这东西，多焖一会就老了。”

说话间，也没花多长时间，林晓梅就揭开了锅盖，里面的食材前面都翻炒过了，所以不需要焖太久，鸡蛋熟了之后就可以直接开锅装盘了。

端到评委席，一锅菜，分成几盘去装，其实最后每个盘子里分到的并不算多，林晓梅还是端着一盘送到了已经走到场边，递给了和幸平创真等人交流着的田所惠。

“啊，谢谢。”

田所惠用略微生硬的中文道谢，同时目光投向了评委席，她刚才也留了一份给林晓梅。

林晓梅摇了摇头表示不用客气，顺着田所惠的目光看了过去，示意自己明白了，也走过去端起了那盘菜，认真品尝了起来。

沈墨觉得这个解说的工作真的挺好的，起码选手的每道菜都能蹭到吃，夹起一块裹满了蛋液的豆腐，凝固的蛋液里还夹着各种增鲜用的干货碎，放在了勺子上。

再夹起几块蔬菜，和一块牡蛎，加上刚才的豆腐，满满一口送入了口中。

凝固的蛋液把各种食材的香气都锁在了里面，此时咬下去才感受到了迸发的香气，满溢于口中。

调味并不复杂，重点看的是各种食材本身的风味搭配，蔬菜的清甜，海产的鲜味，五花肉的香味，通过鸡蛋液联络起来，串出一股独特的香气。

而且种种蔬菜的加入，也让这道菜的口感顿时丰富了起来，如果之前豆腐鸡蛋就有些太过单一了。

不过，想要把蔬菜完美融入菜品中，其实也不是一件很简单的事情，虽然沈墨经常强调菜品口感要丰富，但并不是只需要有软有硬就可以了，具体的程度是需要通过厨师常年累积的经验去搭配的，否则对比过于强烈反而会影响口感。

沈墨对这道菜颇为满足，最关键的是和上一场的王莉端出的菜品类似，这也是一道家常就可以做的菜，起码在沈墨认识的一些沿海地区的厨房里，一些海产干货还是常备的，这个牡蛎肉加不加其实都可以，只能说加了更好，不加也足够好吃了。

最为难得的是，虽然是一道家常菜，林晓梅依旧做得很精致，不管是在调味，在食材的处理，还是在火候上，这道菜的处理都很棒，可能这也是林晓梅的性格使然吧。

放下了筷子，沈墨看向了几位评委，评委们也纷纷露出了满意的神色，最终还是陈立新率先开口了：“我平时虽然啥都能吃，但相对来说口味还是偏淡的，这道菜还是很合我胃口的。”

林晓梅赶紧放下了手里的盘子，认真道谢，随后听到陈立新继续说道：“嗯，不过这个芹菜吧，有点嫩了，选择用老芹菜掐丝去做应该味道会更加明显。”

“嘿，这一点我倒是没想到。”

周师傅在一旁插话，“不过这么想一下还真是，这道菜本身就应该稍稍突出一下芹菜的风味，不然芹菜就变成单独增加口感的了，有些浪费，不过就是对挑选食材的要求更高一些。”

陈立新点了点头：“这是自然，我说老芹菜，肯定不是真的让买那种老的全是纤维的芹菜，比你这个嫩芹菜稍微老一些就可以了。”

“其实这种做法有点类似于锅塌。”

周师傅说道，同时看了一下旁边的陈立新，陈立新也点了点头表示认可，这才继续说道，“所以啊，可以真的考虑融入锅塌的一些技巧，比如说在最后焖的时候，少加一点清高汤，可能风味会更进一步。”

陈立新闻言开口：“这么尝试是没问题的，就是算不上家常菜了，但是风味上来说肯定会更进一步的。”

沈墨算是看出来了，真的就是达者为师，陈立新虽然平时和周师傅是按照朋友论的，但涉及到烹饪的专业性问题时，周师傅已经隐隐以陈立新为尊了。

林晓梅也是同样，拿出了一个小本本把刚才的这些建议记录了下来，随后继续吃起了田所惠的菜品，同样也在小本本上记录着什么。

就在几位评委商量着这一场对决的结果时，林晓梅放下了本子，主动向评委们提议：“评委老师们，这一场就算我们平手吧。”

“啊？”

周师傅有些疑惑问道，“我们几个刚才商议过后，觉得还是你这道菜相对来说会更加优秀一些的。”

林晓梅扭头看向了田所惠正沉浸在她的菜品中的样子，摇了摇头：“田所惠选手的菜里，给了我一种特殊的感受，吃她的菜时有一种让我发自内心感受到的幸福，我很喜欢，我不希望这样的一道菜被判负。”

“哪怕是输给你也不希望吗？”

周师傅眼里也带着一丝欣赏。

林晓梅认真点头：“没错，或者说，就是因为对手是我的菜，我才会提出这个建议，如果是别人的菜，我也没有提出这种建议的权利，当然，田所惠的这道菜确实在细节上还有一些不成熟的地方，所以我才提议平局，而非是她赢得了这一场。”

看着林晓梅认真的表示，陈立新笑了起来：“有什么关系呢？咱们的规则里有说过不让出现平局啊，我做主了，这一局两位选手打了个平手。”

沈墨通过直播宣布这个结果的时候，突然卡了一下，转头看向林晓梅：“对了，我还没问过你这道菜具体的命名呢。”

“焖豆腐，主要是忠门那边的做法，所以可以叫忠门焖豆腐。”

林晓梅说道，“对了沈墨，还要麻烦你做一下翻译，我赛后想和田所惠交流一下。”