格格党

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第291章 炖鸡汤（第2页）

“追求品质嘛，能好一点算一点，这是一会你要吃的菜，你应该不希望厨师糊弄了事吧？”

沈墨却是不太赞同她的观点。

兰达菲轻哼一声：“我可还未必会吃他的菜呢。”

而姜夏那边，已经把几块姜切勺，葱切段，拿过了一口砂锅，把葱姜铺在了底下，有用一小段纱布包裹着花椒同样铺在下面，随后把刚才的鸡肉都放了进去。

接着他又拿出了一袋红枣，拿出几颗之后用刀拍扁放进了砂锅中，锅里热水，加了些料酒，搅匀之后倒入了砂锅中。

再找过一口深蒸锅，锅底放一个支架，把砂锅放在支架上，往锅里加水，没过了半个砂锅之后才停止，盖上了锅盖，大火将水烧开，转中火蒸煮就好。

“隔水炖制啊，这可上讲究了。”

沈墨说道，“因为砂锅中的汤适中不会沸腾起来，所以汤汁极其清澈，而且所有的香味都被锁在了砂锅里，不会有丝毫的消散。”

“可是他这个鸡汤也没调味啊？甚至连盐都没放。”

兰达菲在一旁说道，“再说了，就是一个鸡汤的话，就算把调味做好了，也不至于能达到一百美元的价格吧？”

“我之前就说了，他这是在炖汤，而这个鸡汤，只是他制备的第一个食材罢了。”

沈墨说道，“不过这种做法确实很棒的，当然了，最好是用一整只的小母鸡，除了他加的那些食材可以再加一根小人参，放两根青菜，调味的时候加点咸盐和鸡精，为了中和人参的苦味可以少加一点糖，最后炖出来的滋补鸡汤好喝飞了。”

接着，就见姜夏又拿出了一盒鸡肉，不过这次是鸡胸肉，取出之后开始去除表面的鸡皮和筋膜。

“呀，这下我知道他要做什么了。”

沈墨笑道，“吃鸡不见鸡的经典菜品，芙蓉鸡片。”

当然了，沈墨能这么快就认出这道菜，自然是因为他也会做，这道芙蓉鸡片在鲁菜里也是存在的，而且和川菜的做法颇有些相似。

当然了，仅仅是一个鸡胸肉沈墨自然没有那么确信，不过看着旁边的那一打鸡蛋，沈墨觉得十有八九吧，当然了，还有雪花鸡淖之类的菜品，但沈墨还是觉得芙蓉鸡片的可能性最大。

接下来，就是漫长的把鸡胸肉用刀背砸成鸡肉泥的过程了，这个步骤如果手上力道把握得好的话，可以恰好把鸡胸肉内部的那根筋完整得揪下来，而姜夏也是这么做的。

把几块鸡胸肉的筋全都去掉，聚在案板中央，又拿起了一把刀，用双刀刀背开始细细打肉泥。

“这道菜啊，如果用鸡两边胸骨内侧的那一条肉，就是里面有一根白筋的那一条有个八公分左右长的肉，我们习惯叫它【鸡牙子】，也有叫鸡里脊的。”

沈墨摇着头，表现出一副陶醉的样子，“那条肉是最嫩的，用那块肉做这道菜是最好不过的了。”

“唉…”

兰达菲叹了口气，“我也提出过抗议啊，明明换一个主题的话，我就能吃到更加美味的菜品了，非要说什么考察厨师的全方位能力，那迫于客观因素，这菜品的质量下降也是没办法的。”

“我倒是觉得这个题目出得挺好的。”

沈墨却持不同意见，“在客观条件有限的情况下，谁能让菜品质量下降得少，这不也是一种本事吗？”