格格党

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第308章 神仙鸭子（第2页）

不过切出来的片倒是差不多的形状，在案板上铺一张纱布，把猪舌、猪肚、冬笋、火腿、香菇依次叠放铺成片，接着把鸭子放在了刚才铺好的食材上。

把纱布四角提起，打了个结，把刚才的食材都包裹了起来。

接着，姜夏拿出了一个盒子，他今天这道菜，后面需要花大量的时间，他不想在前期花太长时间，所以直接选择了食材库里现成的猪骨浓汤，毕竟比赛是在小日子举行的，所以这种日料里经常用到的猪骨浓汤倒是有准备的。

不过姜夏还是加热了一下汤，入口尝了一下，确认浓汤的香味还是很充足的，满意点了点头，在汤里加入了盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

之后再在锅里炒了一下糖色，同样倒入汤中，调了一下颜色。

把刚才包裹鸭子的纱布放在一个铁盆里，倒入调好的高汤，再加葱姜，直接放进了蒸箱中。

他在开赛之前明确问过，这场比赛是没有设定时间的，似乎是那位首席执行官的意思，她想让厨师们端出自己最美味的菜品，不希望比赛的赛制对厨师产生什么影响。

所以他选择了用蒸箱完成烹饪，如果着急的话，可以选择用高压锅，用木架子把铁盆架在高压锅中去蒸。

那样时间会大量减少，但是最后的风味和口感都会稍微差了那么一点点。

场中的两个人现在都没啥事了，一个在炖鸭，一个在蒸鸭，都是需要花时间的操作，不过相较之下，还是沈墨这边先完成了。

大概四十分钟左右，沈墨打开了锅盖，揭开了盘子，浓郁的香味让沈墨很是满意，用筷子扎了一下确认肉质已经没问题了，便开始继续烹饪了。

把锅倾斜，沈墨先把汤底表面的油撇开，鸭子本身的油脂还是挺多的。

将油都撇掉了之后，将鸭子翻了个面，倒入青豆、香菇丁和冬笋丁，鸡精和红油。

开大火收汁，期间多次淋入红油，一直到汤汁几乎收干，便也到了出锅的时间。

看了一眼对面的姜夏，还坐在蒸箱前方，沈墨便率先上菜了。

几位评委对沈墨的菜还是很期待的，他们知道，这是被首席钦点进入第三轮，甚至还叫进天守阁进行了私下谈话的厨师，肯定有自己的独到之处。

看着他端上来的这道菜，色泽十分红亮，这种红色比红烧的那种红色要更加照亮一些，毕竟这道菜的红色只有一部分是由糖色提供的，而另一部分也是红油提供的。

汤汁被收得浓稠，紧紧裹在了食材表面，上面一层明亮的油光，在点亮整道菜的同时，也将香味死死锁在了鸭肉的表面。

几位评委迫不及待拿起了筷子，一人夹了一块鸭肉，送入口中之后，顿时陷入了长久的震撼当中。

沈墨见状，偷偷去拿了一套餐具，拿筷子撕下了一块鸭肉，再用勺舀出一些配料食材，装在了盘子中。

看到几位评委毫无反应的样子，沈墨偷感十足得端着盘子来到了姜夏这边：“来来来，尝尝我的菜。”

此时姜夏的鸭子进入蒸箱已经一个多小时了，但他还丝毫没有取出的架势，此时见到沈墨端过来的菜品，笑着道谢，同样将鸭子送入了口中。