格格党

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第430章 品尝烤全驼（第1页）

普通烤馕的馕坑是有一个专用的盖子可以盖住坑口的，但这个特制的大号馕坑是没有盖子的，只能用砖和泥封口。

拿着大锤敲掉边上的几块砖，师傅们一起上手，很快就将封口给打开了，吊车将整只骆驼从坑里吊了出来。

一位师傅上前，敲击了一下驼腿处的关节，发出了空洞的敲击声，说明骆驼已经被烤透了，而表皮则呈现出焦糖色裂纹。

整只的骆驼没法保存，所以师傅们现场进行了拆分，明天再进行一次揭幕仪式，把整只骆驼摆放在特大号的托盘中供游客们食用。

所以为了保证揭幕时的外观，此时并不能让现场的人敞开了吃，只能从拆分时接口处部位偷下一部分提供给大家。

沈墨分到了一块带皮的驼腿肉和一块驼峰，也不犹豫，直接送入口中。

裹在骆驼外皮的面糊后高温炙烤，形成厚度约一公分的金黄色脆壳，入口时伴有类似馕饼的焦香与谷物甜香，咀嚼时发出清脆声响。

幼年单峰驼的肌肉纤维较细，经长达十二小时分段烤制后，驼腿部位的瘦肉呈现紧实而弹牙的口感，类似优质牛肉的嚼劲，而驼峰则因富含胶质脂肪，烤化后形成半透明啫喱状，入口即化，带有类似牛骨髓的脂香。

经高温炙烤后，孜然的辛香与辣椒的微辣在口腔中形成强烈刺激，类似烤全羊的经典风味，但整体上要更浓郁一些。

而一直等在这里的爱丽丝则是分到了一块驼腹肉，因为在骆驼腹腔填入的洋葱、胡萝卜、苹果等蔬菜经长时间焖烤，释放的果糖与汁液渗入肉质，中和油腻感的同时赋予肉质甜润回甘，有些叉烧的蜜香回味。

总体来说，前段猛火锁汁形成美拉德反应的焦香，而后段文火使肌肉胶原蛋白缓慢分解为明胶，赋予肉质粘唇的胶质感，类似低温慢煮牛排的质地进阶。

这种风味让沈墨很是惊喜，一整只骆驼这样烹饪，还能控制到这个水平，确实是很不容易了，比沈墨尝过的很多切成小块的馕坑肉都要更加美味一些。

看了看那位老师傅，沈墨直接凑了过去，热情得打了个招呼。

老师傅的普通话和年轻人相比就差了一些，但是交流起来也是毫无压力，经过自我介绍之后沈墨一个他叫赛达尔，是他们当地一位专门负责红白宴会菜品的厨师，华国烹饪协会去西北取材时采访到了这位师傅，后来就达成了一定的合作。

沈墨对这种老师傅其实是心怀敬意的，人家也是一代代人传承下来的手艺，而且一直坚持在烹饪的一线，个顶个都是烹饪好手，也许不像科班出身的学生那么全面，也不能把一些烹饪知识讲得头头是道，但只要到了专业领域，绝对都是大拿。

在听完了沈墨对这道烤全驼的赞美之后，老师傅也是嚯嚯笑了起来，在听说沈墨对自己的刀子很感兴趣，也是热情得将那把英吉沙刀抽了出来，递到了沈墨手中示意沈墨可以好好看看，同时表示之后回去可以帮沈墨联系一下他认识的一位老刀匠。

“对了，赛达尔师傅，我还有件事。”

沈墨觉得关系差不多到位了，便开口问道，“过一段时间我要做一道驼峰菜，您有什么建议吗？”

“驼峰这东西可不好搞，你得当亲儿子伺候才行啊！”

赛达尔说道，“我是不太懂你们那些去腥的手段，我们这里都是用香辛料直接掩盖住那股风味。”

“我烹饪的菜品…可能不太合适这么重的调料。”