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第435章 德式香肠松露烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松（第1页）

葡萄籽油温度已经上升到了160摄氏度，分批将土豆丝倒进锅中炸熟，差不多花了每次差不多进行80秒左右的油炸，将土豆丝炸至淡金色立即捞出，用厨房纸吸取表面残留的油。

沈墨对评分倒是不太在乎，此时就凑在才波朝阳的面前观察着他的菜品，看着出锅的土豆丝，沈墨觉得这个似乎不应该叫薯条。

才波朝阳将土豆切得比做酸辣土豆丝时还要细，所以沈墨觉得这个应该叫土豆松更合适一些。

将土豆全都炸好洗油，撒上盐和烟熏过的辣椒粉，所有的食材都准备完毕了。

拿过盘子，用慕斯圈将烩饭压成圆柱体，顶部用喷枪炙烤出轻微的焦层，顶上铺焦糖洋葱，米饭周围摆一圈油炸土豆松，淋上一些松露酱汁，随后将撕得细碎的莳萝叶撒在整到菜品之上。

“原本按照我的预定菜谱，这最后一步是用液氮极速冷冻莳萝叶，直接拍碎在菜品上方，视觉效果远胜于现在。”

才波朝阳一边上菜，一边竟然主动给沈墨解释起了这道菜，“但我想，热腾腾的米饭是这道菜的核心，一切都是围绕这一点展开，用冰冷的莳萝叶可能会影响到风味。”

沈墨点头，自顾自端过了一盘饭，按照西餐直白的命名方式，这道菜应该叫德式香肠烩饭配焦糖洋葱及脆皮土豆松。

先夹起一些土豆松，这玩意一看就合沈墨的胃口，入口咔嚓一声，如同咬住了深秋的落叶。

土豆松的核心风味来自油炸后土豆丝本身的淀粉焦化反应，表面形成金黄酥脆的硬壳，内部保留少量松软质地。

盐的加入强化了土豆的天然清甜，同时带来直接的咸鲜感，类似薯片但更轻盈。

这种烟熏红椒粉应该是来自西班牙，沈墨以前研究海鲜饭是曾经研究过各种辣椒粉，对这种粉还算有些印象，独特的烟熏气息，是木材燃烧的炭火气息渗透土豆丝，类似慢熏培干的木质香，与油炸的焦香形成呼应，辣度较低，但带有干燥辣椒的微辛和甜感，很好得平衡了油炸的油腻感。

这绝对是个下酒的绝佳小吃，甚至平时淡口拿来吃，代替辣条当作零食也绝对是个很好的选择。

土豆丝切得极细，油炸后呈现类似金丝的质地，咬合时发出清晰的碎裂声，盐粒和红椒粉颗粒在口腔中短暂停留，增强味觉层次，油炸过程中土豆吸收少量油脂，与烟熏红椒粉的辛香混合后，余味带有类似坚果的烘烤香气。

舀了一勺米饭送入口中，沈墨这才发现自己好像是忽略了某个步骤，明明之前在菜品顶上淋得那一点松露酱，应该不会为这道菜带来这么浓郁的黑松露香味，应该是在关火之后在米饭里拌入了黑松露酱和淡奶油，利用锅里的余温加热使风味充分渗透。

煎过的德式香肠，表面焦脆，溢出烟熏木头和黑胡椒的辛香，内部的粗绞肉粒弹牙多汁，带一丝发酵后的微酸。

米粒吸饱了高汤，外层软糯，中心略带硬芯，黑松露碎掺在饭里，散发出潮湿的菌菇气息，混着奶油的绵密感，整体来说口感介于意式烩饭和中式煲仔饭之间。

洋葱经黄油慢火煎至琥珀色，糖分深度焦化后释放出蜂蜜般的甜香，边缘微脆，中心保留洋葱的纤维柔韧，中和香肠的咸鲜与松露的浓烈。

不知不觉间，一盘米饭已经下肚，最后一口咽下时，喉咙残留着松露的土腥回甘和香肠的烟熏余韵，盘底剩下的几根土豆松沾了酱汁，咸味更重，忍不住想再夹一筷子。

德式的香肠，意式的烩饭，西班牙的调料，法兰西的高汤，共同组合成了盘中的这道菜，竟然意外融合得相当不错。

几位评委也是吃得陶醉，毕竟为了打分标准的统一性，前后两道菜都是由这几位评委进行品尝的，也是引得周围众人的羡慕不已。

回过神来之后，其中有几位评委已经毫不犹豫将手按向了满分的评价，他们毕竟只是现场抽取到的幸运观众，并没有那么专业的菜品品尝经验。

不过在看到自己刚才已经给出了满分评价的第一道菜，好几个人都停下了打分的手，这道菜在他们心里确实达到了满分的水平，但是和之前那道菜相比，真的能达到满分的水平吗？

“你看，我就说吧，那个叫沈墨的小伙子的菜在我看来就是满分，这打分没有丝毫压力啊！”

之前还和别人争论的老大爷，此时却是毫不犹豫，给才波朝阳的菜品扣了一分，“老啦，就喜欢吃点汤汤水水的菜。”

“你这不是纯靠个人喜好在打分嘛，我们要理性客观。”

旁边刚才就强调要适当给沈墨压分的年轻人还是忍不住吐槽了一句。

“怎么，你年轻人就不喜欢那道汤菜了。”

大爷斜眼瞥了他一眼，却恰好看到和沈墨的菜相比，这年轻人同样给才波朝阳扣了一分。

“我这可是经过深思熟虑的！”

年轻人梗着脖子辩解道，同时看向了场中的两位厨师，却惊讶得发现他们不知道什么时候已经离开了现场。

主持人似乎是知道两个人是什么时候离开的，所以并不感到奇怪，依旧推进着流程，请了其中几位评委对两人的菜品进行了点评。

其实大家的点评都大同小异，就是两道菜都很好吃，但是说不清道不明，就是感觉沈墨的菜好像更胜一筹。

最后的结果也是类似，九位评委，沈墨的菜品拿到了85分，而才波朝阳只拿到了81分，差距虽然不大，但依旧是胜负已分。

“他们俩干什么去了啊？”

站在场边的中村蓟自然是看到了两位厨师是什么时候离开场地的。

城一郎却是老神在在，丝毫不担心的样子：“除了你，沈墨也是朝阳的心结之一，让他们年轻人之间聊聊吧，放心，沈墨比你成熟多了。”