格格党

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第441章 河豚鱼（第2页）

黑木场凉飞快把手里的活处理完，跟旁边的叶山亮嘱咐了两句，叶山亮也是飞快接过了他的工作。

擦着手走到沈墨身边，黑木场凉有些好奇：“怎么了，有什么事啊？”

“走，陪我准备一下明天的菜品吧。”

沈墨在前面带路，黑木场凉闻言顿时有些激动了起来，沈墨的表演菜，每一个都很精彩，如果有机会从头参与一次准备工作，绝对会大有收获的。

两人直接离开了人声鼎沸的会展中心，回到了酒店，大堂里，酒店经理已经等候多时了，看到沈墨立刻迎了上来：“沈先生，刚才给您送来的食材我们已经送去厨房了。”

“谢谢啊。”

沈墨点头致谢，带着黑木场凉直接来到了厨房，打开了一个泡沫箱，里面是二十来只十分新鲜的河豚鱼。

（是的，新菜要做河豚鱼了，虽然知道肯定不会有人这么做，但还是提醒一下，大家不要看了一眼我写的流程就自己尝试河豚烹饪啊，想吃也一定要去找有专业资质的厨师！

）

“河豚啊。”

黑木场凉这下知道沈墨把自己喊过来是因为什么了，虽然他更擅长的是海鲜，但是水产也都算是十分熟悉，这河豚处理起来也不在话下。

不过也就是一色慧不在，那位顶尖日料厨师在对河豚的处理上肯定更加得心应手。

黑木场凉立刻拉起了袖子，一副大感兴趣的样子：“好啊！

可算让我抓到你的弱点了，沈墨你竟然不会处理河豚！”

沈墨白了黑木场凉一眼：“谁说我不会啊，只是好久没处理了，所以让你过来帮我看着点，加一道保险就是了。”

看着还鲜活的河豚鱼，沈墨带好了手套，拿出了一条河豚鱼，快速敲击鱼头部致昏，减少鱼的挣扎。

随后沿脊椎骨切开，悬吊倒置10分钟放血，下面用装有石灰粉的盆吸附留下的血液，这玩意毕竟是有毒的，处理起来还是要谨慎一些。

从尾部向头部剥皮，保留完整鱼皮，随后将鱼皮用明火炙烤后刮去细刺，沸水焯烫去腥，暂时放在一旁。

将河豚沿腹部中线剖开，先摘除肝脏，切除胆囊，随后拿一把竹制的镊子将贴着脊柱的肾脏夹出，连带血槽一并剔除肠道，最后剪开鳃盖，去净鳃丝。

沈墨买来的这些河豚鱼都是雄性，腹腔内有一个乳白色椭圆体，这就是河豚鱼的精囊，摘除后立刻置于冰盐水中漂洗。

这精囊在日料里叫白子，在进行无毒化处理后，是可以直接作为刺身来吃的，佐橙醋与辣萝卜泥，也是一道极其高端的吃食。

不过沈墨要做中餐，自然不是白子了，这东西在传统中餐里也有一个很有意思的名字，西施乳。

当然了，这个名字倒没有那么下头，这个乳并不是指身体部位，而是指它白嫩的外观像是牛乳一般，而西施则是指这食材的口感，犹如少女滑嫩的肌肤一般。

好吧，这么一解释，好像还是有些下头了。

在冰水里，摘除精囊周围血丝及筋膜，用盐、白矾反复揉搓去除黏液，清水漂洗至无腥气，前后换了五次水，才算是彻底处理干净了。

处理后的精囊置入陶钵，加入清水、姜片和花椒，覆盖荷叶静置2小时，进一步去腥并拔除毒素，精囊才算是初步处理好了。