格格党

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第462章 出发蓝带（第1页）

同样的一道菜，由神之舌来品尝，和沈墨的感想又有些不太一样了。

虽然绘里奈一直看着才波朝阳的烹饪过程，但这些牛排是才波朝阳装在一个巨大的冷藏箱中拖到现场来的，带来时已经提前完成了腌制。

和和沈墨的流程倒是差不多，先切了一块没有沾到酱汁的牛肉送入口中，首先就是淡淡的酒香和生抽带来的咸鲜味，不过这这股酒香并不是单纯来自于黄酒，好像还有一些日式的清酒。

另外，整道牛排里还有一股若有若无的香味，她明确记得这牛排是用黄油煎出来的，所以这股香味应该来自腌制阶段。

在脑海里匹配了一下，很快就锁定了，这是芝麻油的风味，才波朝阳在腌制牛排时，是用芝麻油锁住了整体的风味。

至于沈墨品尝到的那股清甜风味，对绘里奈来说压根没有什么难度，是梨汁，而且是鲜榨梨汁，软化牛排肉质用的。

高温煎烤触发的美拉德反应，让牛排表层散发焦糖坚果香，让牛排风味更是丰富了三分，再加上牛排的天然脂肪带来的深邃的鲜甜乳香，哪怕不沾酱料，这也是十分美味的菜品。

用叉子尖直接沾了一些红酒酱汁送入口中，基底是牛骨熬制的高汤，带来一股胶质咸鲜的口感与风味，丹魄红葡萄酒的单宁酸涩渐渐在口腔中过渡为葡萄干般的甜润，而黑松露的潮湿泥土气息从口腔向上，萦绕鼻腔，混入了一点法式芥末的微辛则激发着唾液分泌。

烤蔬菜有绿栉瓜、樱桃番茄和红甜椒，淋上橄榄油之后撒迷迭香、盐和黑胡椒，看着表皮微焦的状态大概是用200摄氏度烤了十多分钟吧。

沙拉则是由青芒果丝和薄荷叶组成，将小米辣、鱼露、青柠汁和棕榈糖混合之后淋在芒果丝和薄荷叶上，典型的东南亚风味，大概率是泰式的沙拉。

小米辣带来的刺痛感被青芒果汁液迅速稀释，鱼露的海洋鲜味与棕榈糖的焦糖甜形成东南亚特有的鲜甜酸平衡，很好得中和了和牛由于脂肪含量较高带来的一丝丝油腻感。

而溏心蛋流动的蛋黄包裹牛排时，更是增添了牛排顺滑乳脂感，一些牛排馆会用到类似的eggsteak技法。

整道菜吃完之后，芝麻油的烘焙香与蒜片脆感依旧在齿间持续，薄荷叶混合着红酒酱的单宁收敛感从喉间重新反了上来，牛排脂肪的奶香融合松露气息，模拟出类似黑松露奶酪的复杂回味。

总的来说，这道菜在味觉权重分配上极其精准，最终达成了浓厚不腻、复杂却清晰的独特风味。

可以说这是一道很适合这次世界美食博览会的菜品，中日元素混合的腌料，地中海风情烤蔬菜拼盘，法式的黄油煎制牛排与红酒松露酱，泰式青芒薄荷沙拉，仅仅这一道菜，就仿佛是逛完了整个展区。

等到绘里奈从这种美味里回过神来时，沈墨已经在和才波朝阳进行对这道菜的交流了：“很不错嘛！

你真的很适合这种风格！”

“太累了…”

才波朝阳苦笑了一下，指了指自己的眼睛，沈墨这才注意到他跟黑木场凉同款的黑眼圈。

“这么多种菜系，想要融合进一道菜里，难度可不一般啊，各种风味想要调整平衡，真的就像是走在一根钢丝绳上。”

拉过来一张椅子坐下，才波朝阳继续说道，“我熬了好久才得到的这张菜谱。”

“但是很有收获吧？”

沈墨注意到他坐下之后也没有靠在椅背上，看来刚才的荆条确实是真的，没有耍什么花招，“这样把自己掌握的菜品融会贯通的经历，可不是每个人都能经历的。”