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“听不太懂,不过这五种酱汁我倒是都会做啦。”
沈墨笑着回应了一句。
“咦?”
那老师立刻来了兴趣,“好啊,那感情好,让我们也见识一下新同学的手艺吧,大家说好不好?”
最后一句话是对教室里的其他学生说的,立刻有学生开始跟着起哄了。
沈墨原本打算继续参观一下的,此时停下了脚步,回头认真打量了一下这个老师的表情。
倒是看不出太多故意难为自己的样子,似乎只是单纯提前把沈墨看做了一名新生,想要考察一下新生的手艺。
沈墨略微犹豫了一下,觉得其实也好,他的这些菜谱都是在远月学园学来的,如果让这些蓝带学院的专业法餐老师看看,会不会有一些不同的收获,便直接答应了下来。
“好啊,你想做哪种酱啊?晚餐之前的实践环节差不多只有两个小时左右吧,你选一种母酱制作一下吧。”
老师直接拉着沈墨走到了讲台上的厨灶边,指了指旁边的食材,“食材都是全的,你自己选。”
“啊?只能做一种吗?就不能五种都做吗?”
沈墨问道,好不容易有机会,那肯定是都拿出来问一问了。
“当然可以啊,不过我也说了,时间上来不及啊。”
老师说道,“那个褐酱,光是熬汤就要差不多两个小时呢。”
“来得及来得及。”
沈墨说着,撸起了袖子,洗了洗手开始准备起了食材。
只是参观一下,他肯定是没带自己的厨刀的,不过哪怕是临时借用老师的刀,他精湛的刀功还是让这位老师有些惊讶,神色也严肃了起来。
食材全都备好之后,沈墨先将牛骨、胡萝卜、洋葱和西芹入烤箱200摄氏度烤35分钟至上色,这是褐酱的准备工作。
随后旁边热一口锅子,用橄榄油煸香蒜末、洋葱、胡萝卜丁,加入培根粒炒出油脂,再加入番茄碎、牛肉高汤和罗勒束,小火慢炖起来。
毕竟这些酱汁不是沈墨的专业领域,所以他还是认真了一点,直接拿过一个定时器拧了一个小时放在了番茄锅边。
再热一口锅融化黄油,加入等量面粉炒两分钟左右至浅金色,随后分3次倒入温牛奶,持续搅拌至浓稠顺滑,调味后过滤备用,这是在制作贝夏梅酱。
不过没有继续贝夏梅酱的制作,而是再起一口锅,将黄油与面粉1:1比例炒至金黄色,这个颜色要比贝夏梅酱更深一些,之后分次加入鸡高汤搅拌至浓稠,最后加鲜奶油增香。
这里的鸡高汤和之前用到的牛肉高汤,都是提前准备好的,不过和褐酱里需要的特制牛骨高汤还是有些不太一样的。
第三口锅,蛋黄与柠檬汁隔热水搅拌至浓稠,分三次缓慢加入澄清黄油,保持温度低于70摄氏度,随后加盐、胡椒和红椒粉调味,完成后放在热水浴中防凝固保温。
烤箱里的食材此时也差不多了,取出之后移入汤锅,加水小火慢炖起来。
“竟然是同时制作啊,胆子真大!”
此时才有学生从震撼中回过神来,有些不可思议看向忙碌的沈墨。
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