格格党

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第476章 法式套餐（第1页）

沈墨看着面前的盘子里这精致优雅的摆盘啧啧称奇，真的就像是一幅画一样，只能说这些学法餐的大厨，审美真的都很在线。

整个前菜其实分为三个部分，左侧斜放一枚酥壳，上方则是鸭肝慕斯泡沫，中间则是由樱桃凝脂覆盖发酵萝卜脆片，而右侧是手指柠檬点缀的微型蔬菜塔，波特酒酱汁在盘中简单勾勒几笔却提升了意境。

沈墨这边的菜还没入口，就看到台上的总帅衣服已经被瞬爆了，不过他们薙切家的独特能力，在这些美食圈大佬们眼里似乎并不是什么秘密，甚至还专门安排薙切真凪单独在二层的一处隔间里吃菜，防止出现这对父女之间出现能力共振的现象。

看着被传菜小电梯送上来的菜品被摆在自己的面前，薙切真凪的表情也显得比较愉悦，她本来也不是很喜欢在很多人面前抛头露面，这样就刚好。

她的气色现在已经好了不少，之前浓妆也无法掩盖的苍白脸色现在素颜也有着明显的红润血色，而且很明显，现在的她已经胖了一些，之前在华国的那段时间，不仅是在让陈师傅帮忙调整她的神之舌，那些菜也让她的身体明显变得更加健康了一些。

虽然还不是什么都能吃得下去，但是她觉得像这样顶尖法餐厨师的菜品，她现在也能充分享受其中的美味了，这怎么能不让她心中愉悦呢。

毕竟没有外人，服务员在上完菜也走出了房间，薙切真凪也就不再纠结吃相，直接用手拿起了酥壳，就着上面的慕斯一起，送入了口中。

肥美的鹅肝慕斯风味很是简单，浓郁的肉豆蔻中和了鹅肝的腥味，其中那若隐若现的奶香应该是软化鹅肝时用牛奶浸泡的结果，这股奶香让鹅肝慕斯的风味更加厚重。

而那酥壳则是一枚榛果沙布雷，这有些类似于饼干，是由冷黄油切丁与面粉快速揉成面团，随后压入直径四公分的金属圈模烘烤至酥脆，出炉前还可以撒一些榛子碎与黄糖，重新放回炉中烤至黄糖焦糖化。

榛果酥壳的焦糖脆感打破了鹅肝慕斯的绵密质地，不过黄油的奶香与黄糖的甜味也让风味更加浓厚，恰好在此时，该吃到酸甜的樱桃凝脂了，顿时，风味被中和了下来，顿时平衡了起来。

随后，发酵萝卜与手指柠檬的酸度持续清洁味蕾，最终以三色堇的草本香气收尾。

薙切真凪有些愉快得眯着眼睛完成了这道菜的品鉴，如果能搭配一杯阿尔萨斯晚收雷司令就更好了，不过似乎是因为中餐里没有侍酒的习惯，所以这群法餐厨师出于自尊也选择不进行侍酒。

这道菜刚刚吃完，也没有怎么等待，汤品就端了上来。

碗底沉着一些切片的海胆，汤面还浮着一些香葱碎，又是一根酥条斜插碗沿，茴香泡沫用汤勺背塑成云朵状同样浮在汤面上。

不过这个酥条和上一道前菜中的不同，只是咬了一口薙切真凪就确定了，这是用经典的千层酥皮，表面刷一层藏红花水，切条烤至金黄后冷藏降温。

而茴香泡沫则是先将茴香根水煮软，加牛奶打成细滑泥状，随后取茴香泥混合淡奶油，用奶泡器打发成泡沫。

从冰凉酥条的咸鲜酥脆，到滚烫清汤裹挟的海洋鲜甜，茴香奶泡的草本香气与海胆的奶油感在口中形成温度与质地的双重变奏，藏红花的异域香料味贯穿始终，柑橘油最终带来明亮的收尾，这道汤品很好得衔接了刚才的前菜带来的开胃感，让人更加期待起了接下来的主菜。

主菜上来时，薙切真凪的眼前一亮，这竟然是一道羊肉菜品，横向对比的话，在法餐中，羊肉的使用是相对较少的，不过此时羊肉那浓郁的风味，确实才能更好得承接前两道优秀的前菜和汤品。

用杜松子酒腌制过的羊肉，经过小火煮制之后，取出擦干，用铸铁锅炙烤脂肪层至榛子色，静置几分钟，斜切成两公分的厚片，保留粉红色中心。

在羊肉里加红酒浓缩至约三分之一的体积，加入伊莎贝尔女士顺便煮制的牛肉高汤与波特酒，慢炖收汁至挂勺状态，捞出羊肉摆盘，在酱汁里拌入黑橄榄酱搅拌均匀之后过筛淋在羊肉上。

一旁，还有由洋蓟组成的黄金塔，将洋蓟切薄片，层叠铺入模具中形成塔状，每层都刷橄榄油与蒜粉，随后一百八十摄氏度焗烤15分钟形至金黄色作为羊肉的配菜。

表面还有由黑蒜与松露油打碎形成的蒜泥调整风味，切开之后一口咬下，羔羊的野性肉香被黑蒜的发酵甜柔化，搭配着洋蓟，草本清苦平衡松露的浓郁，红酒酱汁的单宁酸穿透羊脂的丰腴。

靠在座椅靠背上，薙切真凪竟然有了一丝满足感，她以前尝过路易的主菜，虽然这位优秀的厨师，哪怕在她神之舌最失控时也能让她吃下去饭，但她此时觉得，这位厨师的厨艺似乎又有了一些进步？

之后的沙拉风味果然也不是那么清淡，毕竟是要给这狂野的羊羔肉收尾，带子的海洋鲜甜与焦糖山核桃的坚果香形成味觉搭配，松露油醋的醇厚酸度穿透羽衣甘蓝的酥脆质地，甜菜根的土质甜味平衡巴萨米克醋的发酵感，山椒粉的微麻感在最后唤醒味蕾。

而最后的甜品，就是必要的了，今天的菜品整体风味都比较浓郁，确实需要一道精致的甜品，而在看到端上来的那一块精致的蛋糕时，薙切真凪的眼前又是一亮。

这是一块歌剧院蛋糕，看起来十分传统，每一层的高度十分精确，从下往上数，应该是一层杏仁蛋糕淋上咖啡糖浆与巧克力甘纳许。

随后又是一层杏仁蛋糕与咖啡糖浆，这次是一层奶油霜，之后重复一次杏仁蛋糕、咖啡糖浆和甘纳许的顺序。

最顶层则是奶油霜与巧克力淋面，共同组成了这个精致的蛋糕。

浓郁的香甜带给薙切真凪发自内心的幸福感，甚至有些少女得晃起了脚，不过看了看身后那尚且完整的玻璃，薙切真凪摇了摇头，在她看来，这一场胜负已分了。