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第518章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱上（第2页）

将面粉、杏仁粉、可可粉、盐混合过筛，分，次拌入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉。

刚才分蛋黄时剩下的蛋白也不要浪费，加一撮盐打至硬性发泡，也就是将盆倾倒也不会流动的程度后筛入低筋面粉，分两次拌入蛋白霜，同时呈J字形翻拌防消泡。

取三分之一蛋白霜入巧克力糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续J字形轻柔翻拌。

搅拌的同时，探身拧开烤箱开关进行预热，随后将活底模垫上烘焙纸，侧壁涂黄油防粘。

将巧克力糊与蛋白混合拌匀后倒入模具震出气泡，设置一百七十五摄氏度设置十分钟。

取过一大袋杏子，将杏子对半掰开，用勺子尖剜掉核后粗切成两厘米的块，这样熬煮时更易软化。

同时才波朝阳专门没有剥去果皮，这样一来时间比较充足，二来果皮含天然果胶，可以帮助果酱增稠。

将杏肉块、糖和水加入锅，中火加热，轻搅拌至糖融化，煮沸后转中小火，保持微沸，用料理棒直接锅内搅打至无明显大块。

大约十来分钟后烤箱已经停了下来，才波朝阳打开了烤箱，在蛋糕上加盖锡纸防裂。

随即往锅中加入柠檬汁，持续刮底搅拌防粘，熬至酱体划过锅底可见清晰痕路，取一滴酱汁到冰盘上，大约一秒多才晕开，这就是浓稠度已经达标了的表现。

如果平时，现在就可以将果酱装瓶，放在冰箱里冷藏保存即可，不过现场烹饪则不需要这么麻烦，直接过滤之后放在一旁备用即可。

随即拿出几棵梨子，切成厚片，在厚底锅中火融化黄油和红糖，煮至冒细密泡沫，放入梨瓣单面煎三分钟不动，后翻面再煎3分钟至琥珀色。

锅里撒入肉桂粉和海盐，淋入波特酒，锅里此时发生了会剧烈沸腾，赶紧晃锅使梨裹酱，关火后淋剩余30ml波特酒。

将梨瓣夹出铺在烤纸上，直接放置在冰箱冷冻区静置。

随后将酸奶、蜂蜜、玫瑰水和柠檬汁搅匀，同样冷藏融合风味。

最后将开心果一百六十摄氏度烤五分钟出香，冷却后碾碎，不过需要注意保留粗颗粒感。

至此，所有的准备工作都已经完成了，只需要完成甜品的装配即可。

“波特酒炖梨，很经典的葡萄牙风味。”

绘里奈在场下已经开始分析了，“不过也许是为了加快速度吧，所以他并没有选择炖梨，而是用了煎制的技法，这样应该也可以吧。”

“炖煮吗？”

沈墨想着这道菜的具体步骤，“那确实费时间，在关火之后梨子恐怕还要在糖浆里浸泡一晚上再用效果会更好吧？我觉得这样煎制焦糖外壳和软巧克力蛋糕，其实也很搭的吧？”