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第569章 八批果子（第1页）

八批果子，其实听到这个果子的名字就知道，这和油条是有相似之处的，都是油炸的面食，只不过在和面时配比稍有不同，而且成品的造型也有所不同。

不过沈墨平时自己是不太喜欢做八批果子的，毕竟和油条比较像，没必要费那么大的劲，在沈墨看来，这八批果子确实要比油条稍微复杂一些。

不过人就是这样，偶尔会突然想吃一点以前吃过的某种食物，这种心思让沈墨提前起床了好几个小时，开始了准备。

取过最大的铁盆，在盆里倒入面粉，再取一个水盆接上水，在水中溶解泡打粉、精盐和碱，充分搅拌溶化均匀之后倒入面粉盆中，开始了和面。

其实这种传统面点的制作，核心在于对“矾碱盐”

的使用，不过这船上并没有白矾，而且因为白矾中含铝，过量食用会影响到身体健康。

虽然一个人一顿饭撑死也不至于过量，但是有更好的无铝泡打粉还是一个更好的选择。

不过，这用量就需要调整一下了，如果是使用白矾的话，白矾用量差不多在面粉用量的5%左右比较合适，但是泡打粉的膨松效率高于白矾，所以需要减少用量，差不多有个1%到2%就足够了。

沈墨个人是喜欢吃更酥脆一点的，所以选择把泡打粉的用量控制在在面粉重量的1%就差不多。

另一方面，泡打粉里本身就含有碱性成分，所以加碱的分量也需要减少，甚至干脆不加碱也是完全可以的。

这个厨房里目前只有沈墨一个做菜，所以温度并不算高，夏天如果气温过高的话，需要增加“矾碱盐”

的用量，同理，冬季的话需要适当减少。

这里又涉及到另外一个区别了，泡打粉的起泡效率更高，所以发面时间要更短一些，使用白矾时可能要发到三个小时，但使用泡打粉的话，大概两个小时左右即可。

稍微等了一会，沈墨又拿过了一口锅，将大米淘洗干净，加清水浸泡了个四五十分钟，连着泡米水一起，将大米倒入了这船上最大号的陶瓷锅里，继续加了些水，大火煮开，用勺子探到锅底，搅动了几下防止粘锅。

等到水开之后转到小火，盖上锅盖，不过留下一条缝，慢熬了起来。

在沈墨看来，这煮白粥，最重要的就是能不能煮出那一层米油，也就是粥表面的一层浓浆，富含米香和营养，而想要煮到这个程度，小火慢熬很重要。

醒好的面面团揉成长3尺半、宽1寸、厚3分的长条，用毛刷在表面均匀刷一层香油。

“我得改一改这个习惯了啊。”

沈墨心里吐槽了自己一句，因为师父陈立新年纪大了，所以在当初在教自己做菜的时候，喜欢用这种中式度量衡。

三尺半差不多有一米十几公分，不到一米二十公分，沈墨现在做菜当然不至于拿着尺子去量，但他以后如果要上课教菜的话，还是需要注意一下这些问题。

将长条切成四十小块，每四块制作一个果子，共做十个，取四块重叠在一起，从中间用刀切透，而不切断两端。

沈墨今天也打算奢侈一把，在锅里倒入满满一锅香油，这次将油温热到十成，也就是三百摄氏度左右，油炸果子一个很重要的点就是油温，一定要高炸出来才好吃。

两手捏住切好的面块两端，轻轻拉长至二十多公分长度，平放至油锅中炸制，随后立即用筷子将面块拨散成椭圆形，确保每条分开。

这里也有一个小技巧，就是将面下油锅时也捏着面块的两端，让重力使中间部分坠入锅中，稍微油炸定型之后松手让整个面块落入锅中，此时再用筷子拨散定型，免得烫手。

一直炸至果子漂浮、两面呈深黄色时捞出，放在一旁的架子上控去多余油分即可。

看了看表，现在时间还很早，没有人过来凑热闹，沈墨只炸了两块，自己先吃了起来。

只是闻了一下，沈墨就感受到自己的思绪仿佛回到了前世，自己刚刚来到鲁省时的经历。

他并不是鲁省本地人，大学也是在帝都上的，毕业之后也是留在了帝都，跟着自己国宴厨师的师父学习做菜，在终于获得了能独当一面的水平之后，毅然选择了前往鲁菜的发源地开馆子。

他一个外地人，在鲁省开鲁菜馆，自然是并不会一帆风顺，所以刚刚开业的那段时间，沈墨就经常去隔壁街上的那个小摊上吃这八批果子配烧饼，再搭配上一碗白粥、老豆腐或者豆浆，满满的都是淀粉，能让他获得充足的精力面对一天的劳碌。

攥着热乎的，盛了满满白粥的瓷碗，沈墨回过神来时还在盯着面前的八批果子，深黄发亮的外壳上还泛着油光，八条纹路像给果子穿了件褶皱的裙，末端微微翘着，像在邀他赶紧咬一口。

那就咬一口吧，“咔嚓”

一声，牙尖刚碰到外壳，就像戳破了一层酥皮，里面的面香混着香油的腻瞬间涌出来。

咬到中间，居然还有点软嫩，像刚烤好的面包芯，咸淡刚好，没有多余的调味，却是越嚼越香。

夹起半块果子，往粥里一浸，“滋滋”

冒起小泡，等个十来秒，果子吸了粥的汤水，外层变得软软的，像裹了层米香的外衣。

咬下去，先是粥的清淡绵软，接着是果子的酥脆，两种口感在嘴里叠着，米香中和了果子的油，果子的酥又让粥有了嚼劲。

连用勺子舀起粥，裹着一块果子，米油的香、果子的酥、香油的腻，混在一起，像极了他以前买过的那家早点，像是咽下了满满的一口温暖。

最后一口粥下肚，碗底还留着点果子的渣，沈墨用勺子刮了刮，把最后一点香也咽下去。

空气中的炸物香还在，可沈墨的胃里已经暖得发涨，眼底流露出一丝怀念，原来最好的味道，就是这么简单，清淡的粥，酥脆的果子，刚好的温度，还有藏在里面的，关于思乡的执念。