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第185章 烤鸭（第2页）

焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

虽然现如今的焖炉大多都已经换成了电焖炉。

对师傅的要求降低了。

对比两种烤鸭，现在要考虑的问题就是吃挂炉烤鸭还是焖炉烤鸭了。

思考再三，堂岛安还是选择去吃挂炉烤鸭，因为焖炉烤鸭虽然在电炉的帮助下显得更加均一。

但是堂岛安看来反而失去了本味。

毕竟烤鸭师傅优秀的手艺也是评价料理好坏的一部分。

就这样，堂岛安带着叶山亮一路前往了今天晚饭吃饭的地方。

多年的发展，让这家店有关鸭子的菜品不断更新，不断的积累下，将鸭子成功的做活了。

什么吃法都有。

现如今已经成为了众人聚会的首选。

哪怕是酱料的搭配，这些年也没有停止更新进化的脚步。

当然，对于堂岛安和叶山亮两人来说，并没有什么关系。

他俩的目标就是最原本的味道。

点了一只鸭子，搭配鸭子的常规套餐，然后选择炸鸭架。

两人就等吃了。

就连吃烤鸭的方法也有不同的流派。

第一种据说都是宅院里的大小姐，她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

以至于，当时跑堂的来了都要直接带一碟白糖一起上菜。

第二种吃法比较普遍，甚至可以说是现如今的主流吃法。

甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，对各个料理的搭配要求较高。

整体变成一道佳肴，各部分相互衬托，搭建了口中丰富的层次感。

第三种吃法是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

虽然独特，但依旧成为了部分食客的心头好，就爱这一口。

做为一个食客，堂岛安自然是跟随主流的吃法了。

但是在卷饼之前，堂岛安准备先尝一下这个鸭子皮到底有多好吃。

筷子夹起一片皮，可以看到鸭皮已经在烤制下变成了枣红色，外表却油亮油亮的。

在灯光的照射下闪着光。

足以证明鸭子的优秀。

堂岛安带着期待的心情一口咬下，酥脆的口感让堂岛安很难相信自己在吃鸭皮。

虽然酥脆但是却并不干，很奇妙的口感，底层的脂肪提供了一层软的口感，和脆形成了美妙的中和。

，！

吃完鸭皮，接下来堂岛安又来了一块鸭肉，果然，没有堂岛安想象中的那么汁水充盈。

但是绝对不干，软嫩的口感是没有改变的，整个鸭肉没有吃出不好的口感，也没有脏器的味道，说明鸭子很新鲜，处理的也很干净。