格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第273章（第2页）

“首先是烹饪方法的不同，东坡肉讲究炖和蒸，上色靠的是冰糖、酱油和黄酒，而红烧肉——”

庄凝冬说到这的时候锅里的肉刚好焯好了，她便短暂地炖了下，一旁的傅修霁自然地接过话：

“而红烧肉讲究的是煎或者油炸，上色靠的是炒糖色，所以红烧肉的做法其实要比东坡肉复杂，因为炒糖色这一步就拦住了许多人，我说的对吗？老板。”

庄凝冬听完后，眼睛亮了一瞬，她点点头：“对，还有一些别的差异，比如说东坡肉讲究的是酥烂，偏咸口，红烧肉的话，可以有一定的嚼劲，口味偏咸甜。”

傅修霁定定地看着她：“所以，答对了有奖励吗？”

江映槐：“……”

好好好，她随口问的问题，居然被他装上了！

江映槐冷笑了声：“没人问你。”

还讨要起奖励来了，真不要脸。

碍于庄凝冬还在旁边，后面的两句话她忍了忍才没说出口。

“……”

傅修霁：“没事，没有也没关系的，一定是我表现得还不够好。”

“……”

庄凝冬看着他，还没说什么，江映槐就着急地扯开了这一茬：“所以红烧肉的详细做法是怎样的，师父你赶紧给我展示一遍吧。”

再停留在上面那个话题，她真的会被傅修霁气死的。

庄凝冬只好先将傅修霁的话放一边，先教江映槐做红烧肉了。

焯好水的红烧肉被切成方正的块状，放入烧到五成热的油锅里，炸到表面带了点焦就可以了。

接下来就是最重要的炒糖色。

“炒糖色要注意的一点就是不要炒得太过，炒太过了会发苦，就不好吃了，像炒到这种程度就可以关小火慢慢炒了。”

庄凝冬边操作边讲解，讲得很细致很认真，江映槐和其他几个厨员都全神贯注地盯着锅里糖色的状态。

只有傅修霁没在看锅，他看的是人。

“炒到这种冒泡泡的程度就可以加水了，要记住非常非常重要的一点是，一定要用温水，千万不要加凉水，用凉水的话，较大的温差会让它们爆起来。”

接下来的过程里，庄凝冬又讲了各种配料的比例。

起初傅修霁还没反应过来，慢慢的，他听着，微眯了眸。

这个配方比，怎么那么熟悉呢？