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臭豆腐和臭屁醋（第2页）

她眼露喜色，指挥着将豆腐搬到院里。

院子里早已备好的大木桶，用沸水冲开桶里的青矾。

林窈将豆腐块整块放进桶里：“这要泡上一个时辰。”

一个时辰后，王小鱼几人捞出豆腐，晾至微凉，再浸入早已备好的卤水里。

那卤水里有花椒、八角、桂皮，还有些林窈特意加的秘方香料，黑褐色的卤汁泛着醇厚的香气。

“春秋泡三到五个时辰，夏天两个时辰就够，冬天得六到十个时辰。”

她看了看日头，“今日天热，泡两个时辰正好。”

夕阳西下时，林窈捞出浸透卤汁的豆腐，块块乌黑油亮，用冷开水冲去表面浮卤，沥干水分。

“到这一步，基本的臭豆腐就成了。”

她拿起几块，“不过还能再加工加工，有的人爱辣，就刷层红油，有的人喜香，就撒把芝麻。”

阿柱凑过来闻了闻，皱着眉又忍不住吸鼻子：“这味道比酸笋还怪哩，真能有人爱吃？”

林窈笑着拿起一块：“等炸透了就知道了，外酥里嫩，香得很呢。”

她转头对阿福道，“明日风味馆开张，就把这臭豆腐摆出来，保准能成招牌。”

灶房里，阿福已支起油锅，待油烧得冒烟，林窈将臭豆腐块一个个放进去。

油花翻滚，臭豆腐在热油中渐渐鼓起，表面变得金黄酥脆，那股独特的味道混着油香弥漫开来。

林窈将其捞起，控油片刻后放进碗里。

她把豆腐戳出一个小口，把提前制作好的调料和香菜碎加入其中，“来，尝尝！”

林窈先给王小鱼递了一块。

经过酸笋的洗礼，王小鱼几人已经对她做的这些臭味食物见怪不怪了，但味道还是有些冲，王小鱼捏着鼻子凑过去，刚咬下一口，眼睛倏地亮起，外皮酥脆得直掉渣，内里却嫩得能流出汁来，辣油混着油炸豆腐的香气，还有香菜的清爽，那股子臭味早已化作勾人的鲜香，竟让人舍不得停嘴。

“这玩意闻着冲，吃着真不赖！”

王小鱼含糊不清地说着，又伸手去夹第二块。

林窈夹了一块送入口中，这熟悉的味道让她幸福得眯起了眼，臭豆腐果然是无可替代的美味。

剩下的臭豆腐很快被几人分食殆尽。

简单收拾了一下灶房，林窈又开始捣鼓另一样吃食。

她从库房里翻出个半人高的陶制醋坛子，坛口带着水密封的凹槽，是前几日特意托烧陶匠新做的。

几人用热水把坛子里外烫了三遍，倒扣在架子上沥干水。

素娘早就发现这个新的坛子的了，现在终于见掌柜拿出来用，好奇地问道：“这是要用来做什么？”

林窈正用布巾擦着坛沿的水渍，调皮地眨了眨眼：“做臭屁醋呀。”

“臭屁醋？”

素娘愣了愣，“这名字听着好生奇怪的，是醋里头加了什么怪东西？”

旁边的阿柱也挠起了头：“难不成是闻着像放屁的醋？那谁还敢吃啊。”

林窈被逗得直笑，拿过个空碗舀了勺清水涮剩下的坛子：“这醋可是好东西，岭南人常喝呢。

别看名字糙，用处可不少。

夏天喝能开胃，吃撑了能消食，就连身上有瘀青、肝火旺，喝上些都能舒坦些，南边那些长寿的老人，好多都爱喝这个呢①。”