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第10章（第2页）

这种酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，还含有不少细微米渣等杂质，所以呈现出浑浊状态。

那时酿酒也没有无菌技术，酿出来的酒含有很多微生物，颜色可能是绿的。

表面还会浮一层白色的漂浮物，如同白色的蚂蚁，所以也有“蚁绿酒”

之称。

古代文学作品经常称酒为“浊酒”

，这是因为酿酒技术不成熟造成的。

这种酒容易腐败变质，所以那时候的人喝酒习惯煮了再喝。

曹操与刘备煮酒论英雄，实际上是在搞杀菌消毒工作。

唐朝以前的酒，更像今天的醪糟，酒精度多数也就1度左右。

而酒肆或者酒坊里卖的酒，往往会把里面的杂质进一步澄清过滤，因此也称为“清酒”

。

这种酒经过窖藏以后，度数可达5度左右，在那时已经是很好的酒。

李白喝的酒，顶多也就5度，和今天的啤酒差不多。

李白喝一斗酒，也就相当于今天的4瓶啤酒。

这酒量，在我的老家黑龙江，也就是中学生的水平。

到了宋代，酿酒工艺有所提升，酒精度估计能到10度左右了。

武松喝的18碗酒，顶多就是这个度数。

换算成今天50多度的白酒，武松应该喝了1斤左右。

这个酒量在今天也算厉害了。

但在武松的老家山东，这样酒量的汉子还是不难找的。

在宋代之前，古人喝的酒都是前面说的酿造酒，也叫发酵酒。

度数一般不会高于10度，基本可以当作啤酒喝，所以古人喝酒都是用大碗的。

到了元朝，酿酒工艺有了划时代的革新。

这种革新来自北方游牧民族的影响。

元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。

游牧民族生活在蒙古草原和东北地区，冬季长且寒冷，因此喜欢喝高度酒来取暖，像今天的战斗民族俄罗斯人，就爱喝伏特加这种高度酒。

元朝前后，北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那里学会了蒸馏技术，再结合中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特色的高度谷物蒸馏酒。

这种蒸馏酒的制作方法，是把经过发酵的酿酒原料进行一次或多次的蒸馏提纯而成。

酿造酒之所以度数低，是因为里面的水分和杂质太多，而蒸馏的过程则是根据酒的物理特性将其提纯。

酒精的汽化点是78.3℃，水的汽化点是100℃。

蒸馏时，将发酵后的酒液加热到78.3℃到100℃之间的一个恒定温度，酒精就会从酒液里汽化出来，再将汽化酒精输入管道冷却，便能液化成高纯度酒液。

多次蒸馏后，酒液的酒精含量就更高。

这种蒸馏酒的酒精度一般都能达到40度以上，高一些的能达到60多度。

我们今天喝的白酒，就是这种蒸馏酒。

蒸馏酒技术随着蒙古族人入主中原而被带到内地，所以元朝之后中国开始流行喝蒸馏酒，一直延续至今。

关于蒸馏酒的起源时间，学界还有争议，有的认为是宋朝或更早，但主流观点仍然认为元朝是蒸馏酒的起源时间。

当今那些历史悠久的白酒品牌，例如“水井坊”

和“国窖1573”