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第10章（第1页）

到了宋朝，更为流行的是点茶法。

尽管同样是用茶粉作为原料，但与煎茶法不同的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺，制定了一整套的规则，形成了“斗茶”

的风俗。

宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》，里面对斗茶风俗有详细的记载。

其整个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。”

这种带有表演性质的点茶技艺，单从操作本身来看，今天日本的茶道与之非常相似。

到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也发生了巨大改变。

炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。

明朝人也认为，相比繁琐的点茶饮法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”

。

另外，明朝放弃吃茶，也和明太祖提倡节俭有关。

宋朝时，宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，所以又称“龙团”

。

龙团的饮用方法须煎饮。

《馀冬序录摘抄内外篇》中曾记载，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”

。

因此不喝煎饮的龙团了，饮茶方法也改变了。

受朱元璋影响，明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮，一直延续到了今天。

现在，南方一些地方依然会在煮茶时加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。

广东汕尾地区流行一种“擂茶”

，将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”

捣碎，然后再加水煮沸。

透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二。

擂茶，也许是穿越了千年的活历史。

△抹茶

△擂茶

28古人为什么那么能喝

文学作品或影视剧里的古人往往都很能喝酒。

“李白斗酒诗百篇”

，唐代用的小斗，一斗大约合今天两升，也就是说，李白能喝4斤酒。

这还不重要，关键是喝完这么多还能写诗，今人喝了这么多估计只能“尿湿”

了。

更厉害的是武松，在景阳冈喝了18碗。

这1碗不管怎样也能装4两酒，就算武松手抖，洒了许多，18碗也得有6斤酒。

武松喝完还能上山，还能打虎，而今人喝了6斤白酒，只能上医院了。

古人为什么有这么高的酒量呢？玄机就在于他们喝的酒和我们今天的酒不一样。

古人最早喝的酒是酿造酒，以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料，发酵酿造而成。