格格党

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一次备差不多一日的量，到晚上用完。

林秋然这会儿在做粉肠，就要用到蒜末，还有生粉和肉，肉馅儿调好后用竹筒和漏斗灌进去，差不多灌到手掌长就打结，然后扎一些孔上锅蒸熟就行了。

晚上估计就用一根，剩下的林秋然打算蒸熟之后烟熏一下，日后再来客人就可以直接蒸熟切片，家里也可以吃的。

蒸好的林秋然给厨房的尝了尝，婉娘眼睛一亮，使劲点点头，林秋然笑了下，这说明做得不错。

做好这个，林秋然就开始准备用来做剁椒鱼头的剁椒酱。

这个时节只有干辣椒，为了要鲜红色，林秋然泡水之后再切，连着泡椒一切剁碎，做好之后调味儿，红绿一片，闻着香香辣辣，要是爱吃辣的，直接用这个也能下饭。

泡椒酱林秋然也多做了，省着再有人点这道菜还得现做。

能省事就省事，冬日这些东西的保质期也延长了。

做好的酱料林秋然都是分门别类放好，厨房有两个大架子，一个放备好的菜，另一个就放瓶瓶罐罐的调料，方便她驱用，调料都是放在上面，有葱油、香料油这些。

米面都是在下面，如今米饭婉娘能做，馒头孙氏可以，这两样东西用不着她。

晚上才用，林秋然做好后随手放架子上了，然后取来泡好的鲍鱼，清理内脏。

提前腌制的也要弄好，林秋然主厨，这个别人帮不上忙。

一直忙到中午来客人，她才把这些事放下。

中午人不算多，忙完之后林秋然只睡了半个时辰，就起来继续忙碌。

直到天色暗下来，史掌柜过来厨房说一声，“林娘子，浣溪沙的客人来了，可以走菜了。”

浣溪沙是包间的名字，不然总叫第一间第二间，也分不清。

林秋然点点头，她道：“先上凉菜。”

准备充足就不会手忙脚乱，有林秋然在，其他人也安心，各忙各的了。

厨房烟气、热气交织在一块儿，林秋然在这么寒冷的季节也出了点汗。

她拿起干净的汗巾擦了擦额头，又继续盯着锅里的肉。

大锅里飘着八角花椒，还有不少浮沫，都被林秋然一点点撇净。

等肉煮好，她给捞了出来，煮五花肉时还撒了米酒和烧酒，煮完的肉不见腥味儿，煮好之后在外面冻一会儿更好切，林秋然刀工好，切出来的肉薄如蝉翼，肥肉都能透光。

切好之后摆盘，有几片被林秋然卷成了花，连着调好的蒜泥汁一齐端了上去。

先凉后热，炖菜中间插着上。

萧大石几人专管上面，不能上了菜就走，还能留下倒个茶水的，包间吃饭许自备酒水，因为食肆的酒最贵的七十五文一壶，差不多一斤，再贵的就没有，来这里宴请的自然有人嫌酒水不够档次。

其实一楼吃饭也可以带，但是嫌麻烦，这边酒味道也不错，价钱还算实惠，多是直接打酒喝，简单省事儿，但是宴请客人嘛，不仅菜好，酒也得好。

等凉菜菜上去，另一边相见欢的客人也来了，也是先上凉菜，热菜按先后上，由林秋然下厨。

婉娘这会儿就清闲多了，不用切菜，就看林秋然炒完把锅刷刷。

偶尔她看在旁边看，觉得那铲子虎虎生威，还觉得林秋然厉害极了。

林冬只能做土豆丝和手撕白菜，其他的还得林秋然自己来，不过她马上就能学会做酸菜鱼了，刀工进益了些，但还不及婉娘，对火候掌握也不太行，不过刚来不久，能学这么多已经很不容易了。

林秋然这边做了回锅肉、干锅土豆、红烧狮子头……做好之后就由萧大石他们端上去。

冬日上菜麻烦，客人吃得慢，要想保持温热口感就得准备小的炭炉子。

二楼菜上得差不多了，还有一楼的要忙，林秋然歇了片刻，趁来上菜的时候她问了一嘴。

她记得其中一桌时间宴请，菜里用的材料也比较贵，自然一张桌价钱也贵。

鲍鱼红烧肉已经端上去了，锅里的是干贝鸡蛋羹，这道菜林秋然还做了两份，最考验火候，一旦蒸老了口感就大打折扣，做的时候还要把里面气泡都震掉，上面浮沫弄干净，不然卖相不好。

林秋然是用火折子把上面的浮沫都烧掉了，这道菜做得很是成功。

另一桌史掌柜说昨天就来了，既不办事也不宴请，纯为自己解馋，点了一桌香辣下饭的菜，还把林秋然配的白切鸡换成了小鸡炖蘑菇。

这道是用菌菇干泡过炖的，其中有榛蘑有南方来的菌子，炖出来汤汁收得干，浓油赤色，闻着就很香。

二楼那桌米饭要了一半，剩下的换了馒头。

作为厨子，林秋然很关心顾客的口味，如果是吃得不满意，菜品还能再改进。