格格党

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“先把肉上的筋膜和脂肪剔除，只留瘦肉。”

老爷子话落，楚易文立刻握着刀开始处理牛肉，刀光闪烁间，没多久就将肉上多余的脂肪和筋膜处理得干干净净。

他处理过程中老爷子没有说话，但从眼神里看，应该对他刀工还挺满意。

牛肉处理干净，楚易文盯着牛肉的纹理，顺着纹路将牛肉切成大块，随即冷水下锅加葱、姜料酒大火烧开，撇去浮沫后转小火慢煮。

牛肉内部血水全部煮出来，煮到熟透却没有软烂的地步，他快速将牛肉块捞出来。

等到牛肉块放凉，肉质变得微微紧致时，接下来就是灯影牛肉的关键地方——切片。

所谓灯影牛肉，就是要将牛肉切得薄如蝉翼，能透光，每片牛肉薄度最好在一毫米以下。

即便楚易文刀工已经很不错，在切之前表情也很认真，将全部的专注度都放在刀上。

他一块肉还没切完，旁边老爷子就开口道：“不够薄。”

楚易文闻言，再次落刀时，将牛肉切得更加薄。

可即便如此，老爷子还是不满意，亲自示范一遍。

楚易文认真观察，根据老爷子的手法反复练习，中午切出让他满意的灯影牛肉。

牛肉切完，他捏起其中一片举起来，那薄如蝉翼的牛肉纹理被光照得很是清晰，看着就令他心里生起满满的成就感。

肉片切好，接下来就是腌制，现磨的花椒粉、粗细结合的辣椒粉、白糖、盐……他用调料将牛肉片抓均匀后，腌制一小时以上让牛肉充分入味。

牛肉片腌制好，接下来楚易文将它一片片摊开在竹筛上风干。

这个风干过程很费时间，也就系统厨房里时间流速比较快，否则他得在这里等好几天才行。

风干过程中，楚易文时不时还得给牛肉翻个面，防止黏连。

牛肉片全部风干好，变得又干又硬后，他终于可以进行下一步，油炸定型。

油炸分两次进行，第一次主要是炸出肉中多余水分，同时让它定型，第二次则是增香。

由于肉很薄，炸的火候和时间很难掌握，前面两片试炸时，楚易文明明已经很小心，还是将肉给炸过头，虽然没有糊，但那过重的焦味，还是引得老爷子毒舌了两句。

接下来楚易文更加小心，肉片在油锅中开始卷曲变色时立刻捞出来，一股浓郁的肉香瞬间弥漫整个厨房。

经过第一次油炸的牛肉已经变得特别酥脆，经过复炸，肉色更加红亮的同时，口感更是达到极致的酥脆。

同时那浓郁的肉香和油炸特有的焦香扑鼻而来，就连楚易文都没忍住，捏起一片送入嘴里，香得他不自觉点头。

炸好的灯影牛肉已经很是酥脆美味，等到淋入辣椒油、藤椒油、一点香油和熟白芝麻进行搅拌，香味顿时变得更加浓烈诱人。

这道菜做起来是真费工夫，楚易文望着盘中红亮诱人的灯影牛肉，心里油然而生起一股成就感。

老爷子：“还要多练习。”

正沉浸在自己情绪中的楚易文听到这话，点头表示知道，次日又跑到系统小饭馆里多练习几次，随即才开始在现实中做灯影牛肉。

为了做出最完美的灯影牛肉，他干脆连食材都是在系统内兑换，在处理肉时更是仔细得不能再仔细。

“爸，你是在晒牛肉干吗？为什么不直接用烤箱烤？”

在发现家里晒的牛肉片时，楚瑾钰好奇心被勾起来。

楚易文：“不是牛肉干，是灯影牛肉，传统做法要把牛肉风干后才能进行油炸。”

灯影牛肉当然可以用烤箱来做，这样就省去风干的时间，可在以前那个年代，哪有烤箱用。

为了更加还原那位老兵心中的味道，楚易文当然要选择传统做法。

“灯影牛肉？”

楚瑾钰闻言，跑进零食柜里拿出一包，“爸你是说这个吗？”

“对，你手里是灯影牛肉丝。”

楚易文看着他手里的零食说。

自从他开始做饭后，楚瑾钰对零食的需求都变少了，家里买的零食放很久都吃不完。

灯影牛肉丝楚瑾钰以前挺爱吃，现在已经吃腻，不过听到他爸要做灯影牛肉，他感觉肯定比买的零食要好吃，瞬间就期待起来。

“爸，灯影牛肉明天能吃吗？”