格格党

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第33章 后厨教学（第5页）

罗国强刚觉得心头一堵，学徒就把他挤到一边：“我来我来。”

学徒把鱼正反一翻，肚子一划，水一冲，把鱼扔进罗国强的桶里，自己去拔鸡毛了。

“谢谢！”

罗国强拎着桶里的鱼回厨房，厨房里，岳宁正在切配菜。

上次他见过岳宁的刀工，那时他就觉得岳宁刀工厉害，不过他爸告诉他刀工不是最重要的，这些都有其他人做，自己把菜炒好才是关键。

问题是他切菜切不好，炒菜也比不上岳宁。

“岳师傅，您这刀工太厉害了，我做了五六年切墩，都比不上啊！”

马耀星过来问，“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮？”

“下午你就知道了。”

岳宁把配菜码放进盘里。

罗国强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。

“国强，走，咱们去煎鱼了。”

岳宁拿了碗走向灶台。

这里不像乡间，油要省着用，该油锅就油锅，该放什么就放什么。

岳宁还不忘叮嘱：“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时别用风扇吹。

另外，泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，我要生炒糯米饭。”

“生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的？”

马耀星问。

岳宁心里有数，脚下却没控制好，一脚踢过去：“整鸡脱骨，你不会也就罢了，那确实难。

鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，是福运楼的特色之一啊！”

马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷：“我师傅没教过。”

罗世昌听见，转头看向马耀星，马耀星与他对视，再次强调：“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭要生炒。”

周老爷子说：“他自己都不会，怎么跟你说？”

“他不会拆骨，但他爸，还有岳师傅肯定教过他，他就是不肯说罢了。”

马耀星偏要把话挑明。

罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。”

马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！”

岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”

“在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”

有个厨子哈哈大笑起来。

鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅：“阿邦叔自己心里清楚，对吧？”

牛河邦张开大嘴，笑得开心：“说出来干嘛？”

那个厨子边出菜边问：“那你倒是说说，不瞎炒，该怎么炒？”

岳宁转身去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼见识到了，原来拆鱼羹能做得这么快？

鱼汤还得炖一会儿，岳宁说：“阿邦叔是在偷懒，我正好也要炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正宗的老手艺。”

牛河邦笑着说：“那你让这帮小子见识一下你爸的手艺。”

“好。”

岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不解：“小岳师傅，你这是干啥？”