格格党

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第244章 天津食客（第2页）

隔夜后，经过冷凝的炉肉，切出来光滑漂亮。

将这样的炉肉切片，码在垫了酸菜和粉丝的锅子里，中间盖上一朵黄色的菊花，浇上奶白的高汤，带着小铜炉上桌。

锅子冒着泡泡，炉肉酥软，汤酸醇香。

既然要以菊花装饰，那就是秋冬季节的时令菜。

现在都春夏之交了，怎么就想吃这个了？大约是一位离开多年的北方客人吧？

正如岳宁猜测的那样，包房里，港城名流林先生夫妇正在宴客，一位戴着金丝边眼镜的老先生正吃着岳宁做的奶汁全爆。

“比我在劝业场后头吃的还地道！

这猪肚、鸡胗脆生生的，这奶汁调得浓厚，而且甜味也没盖过咸味。”

这位老先生摇头叹息道，“前几天，我回天津，走了好几家回民饭庄，都没吃到当年那一口。

也不知道是怎么了，奶汁薄得没奶味儿，味道又甜。

我都怀疑自己是不是人老记错了。

吃到今天这个，才是记忆里的味道，有奶味儿，有蒜味儿，这里面的料，该脆的脆，该嫩的嫩。

我在天津都没吃到这么正宗的奶汁全爆，反倒在港城吃到了。”

这时包房门推开，侍应生走了进来，后面跟着两个传菜员，其中一个托盘上放着一个精致的铜炉，还没上桌，酸香味道就飘了过来。

铜炉放在桌上时，锅里沸腾的酸香混着肉香，还带着菊花的清香。

老先生扶了扶金丝眼镜，只见炉子里码放整齐的炉肉，上面点缀着一朵黄色菊花。

侍应生解释道：“陆大厨说，现在这个季节，没有适合这个风味的鲜菊花，他用了江西月明山的干皇菊泡开后替代。

到底是欠缺了一些，还请客人谅解。”

“这已经很好了。”

老先生十分高兴地说。

“您尝尝这炉肉。”

林太太拿起公筷，挑了片带皮的肉片放进老先生碗里，“是不是您心心念念的味道？”

老先生夹起肉片对着灯光看，半透明的肥膘间夹着嫩红的瘦肉，肉皮起了泡泡，送入口中，泡泡里吸饱的汤汁瞬间流了出来，油脂的香气混着酸菜的酸，油而不腻，瘦肉部分软得化渣。

老先生忽然放下筷子，用汤勺舀了口汤：“这汤……”

林先生笑看着他：“想起哪里了？”

“北平陆家。

只有陆家，就算是普通的汤底都有他们独特的味道。”

“刚才你说扒海羊好吃，说是天津饭庄里的味道。

可做这个扒海羊的人，最擅长的不是天津菜，是陆家菜，陆修霆老先生的长房长孙就在这里。

油焖大虾和葱烧海参是陈德祥的闺女做的。”

“一家酒楼，有一位这样的大厨坐镇，已经足够厉害，这一家竟然有两位？”

老先生问道，“不对，有三位。