格格党

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[老板：我谢谢你嘞，特意进来买了瓶12块钱的水。

]

张乐笛看到笑了下：“在外面混，只要脸皮稍微厚点，我不尴尬尴尬的就是别人。”

他调整镜头视角，“好了我们到顾氏私房菜了。

看起来生意要比刚才那家老王家常菜要好些，已经坐了好几桌顾客了。”

张乐笛一个箭步冲进去，对着镜头笑了笑：“嘿嘿我占住了最后一张桌子，不然该排队了。”

[哇看起来生意还挺不错的，这装修风格还挺古风的，符合我对私房菜的印象。

]

[香菜现在不想看你的脸，快给我转到隔壁桌，那边的菜色看起来好好吃的样子。

]

[香菜快给我看看菜单！

]

[楼上的，直接搜顾氏私房菜官号就有今日菜单，看完是真期待了。

]

张乐笛将摄像头对准墙上的菜单：“朋友们，据说顾氏私房菜是根据每天采购的食材来确定当日菜单的，像昨天和前天的卤猪脚卤水拼盘就特别受欢迎。”

“今天有椒盐小酥肉、烤鱼、香烤羊肉串……”

介绍一遍菜单上的肉菜和价钱后，他招手喊来店员点菜：“你好，菜单上所有菜都来一份，烤鱼要香辣味的，茶水要罗汉果水吧。”

店员笑着应好，去收银台电脑操作下单打了票据给这位顾客，又去拿了副碗筷和烫洗工具，再上一壶罗汉果水。

张乐笛用支架把直播的手机架好，边烫洗碗筷边和直播间的网友唠嗑：“肉菜已经点好了，接下来我们看下多少分钟能上第一道菜。

这里的茶水还挺丰富的，像夏天咱爱喝的柠檬水、菊花茶……”

这头周姐往厨房玻璃窗这边递点菜单的时候，低声喊老板过来。

顾清秋正在炸鲈鱼。

鲈鱼片开铺成大片，清洗几遍再把黑膜那些洗掉，内里砍断骨背部鱼肉多的地方改花刀，经过葱姜蒜等料汁的腌制多了点香味。

经过厨房纸巾按压干水分，放入热油的锅里也不会说溅出油星。

稍微等了会，顾清秋握住锅柄稍微倾斜下，让流动的油能够把鱼身全部浸到炸到。

这样持续一会，到后头握着锅柄旋转着方向倾斜时一大条鱼也会跟着整体转动。

观察到朝下鱼的背部逐渐上色，炸得比较均匀焦嫩时，她再上手给鱼整条翻个面接着煎。

同时另外一个锅里，像切片的土豆、莲藕、千张、娃娃菜等也放进去焯水。

留意到周姐喊自己过去，顾清秋让她等会，握着锅柄晃着转起来，让鱼的另外一面均匀受热，确定两面都煎成好看的金黄色，这才关火。

“周姐，有什么事吗？”

她下意识往堂铺外面看。

周姐小声说道：“老板，外面来了位顾客拿着手机好像在直播，像是那种网红探店，我们要不要注意点什么？”

顾清秋也看到那人了，一个年轻小伙子边喝着罗汉果水边对着手机在说话，估计正等着店里上肉菜呢。

她摇头：“不用，你照常接待就好了，我们这经得起他来探店，说不定还是个扩大名气的机会呢。”

“行，那老板你接着忙，我也去招待新来的客人了。”

周姐看到门口有人过来，得过去发排队的号了。

顾清秋拿过周姐放下的点菜单，看了下烤鱼要香辣味的，其它每样来一份。

她转身回到灶台这边，往另外一个炉灶位摆上烤鱼深口铁盘，打底先铺上切丝的洋葱、豆芽，再铺上焯水过的土豆、莲藕、娃娃菜等，接着用两个锅铲完整地将一整条炸好的鲈鱼铺到烤盘上。

顾清秋用先前的锅炒制香辣酱汁，各种调料和鲜红辣椒都是早先切好的，这会下锅翻炒很快飘出呛人又很香的辣味，接着倒入自制的辣椒酱炒出红油，再添加啤酒和清水接着煮。

酱汁煮好后握着锅柄直接将其淋到鲈鱼身上，顺着鱼身弧度流到深口铁盘中没过一半的鱼身，开火直接隔着深口鱼盘再煮上五分钟。