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莲蓉蛋黄月饼（第2页）

云楚沅从怀中掏出一叠纸，她昨日请裴县令亲自作画，把她想要的图案描绘下来，有嫦娥奔月、玉兔捣药、花好月圆，还有直接用“莲蓉蛋黄”

四个字做图案。

昏昏欲睡的老师傅拿过去看了片刻，“哟，这花纹真好看，能做，你什么时候要用？”

“师傅，我有急用，这两日你能做多少我要多少，我出双倍价钱。”

云楚沅比了两根手指，出发去江南她肯定要带上做月饼的工具和材料。

云记的货品全都用陶罐密封住了，能保存挺长时间，但是这月饼待个十几日怕是要坏。

云楚沅索性准备好模具，带上咸鸭蛋到宋家现做，正好从钟家收购的几十坛腌咸鸭蛋还没卖出去，这回算是派上用场了。

老师傅一听有银子赚，立马不困了，“丫头你放心吧，我叫上我那三个徒弟一起做，两日做出上百套不成问题。”

云楚沅点了点头：“那便先加急做一百套吧，然后月底之前再做一百套送到云记零食加工坊。”

月饼肯定也要在临海县售卖，到时候她把配方交给余小渔，让他安排人做就行。

云楚沅买了套普通模具回到加工坊，余小渔也正好提着食材回来了，“楚沅，我在集市遇到卖莲蓬的老伯，他的莲藕可新鲜了，刚采摘下来的，泥巴都还没干呢。”

“看着确实不错，走，小渔哥，我去给你做月饼吃。”

云楚沅接过竹篮，里面躺着几节饱满的鲜莲藕和几个碧绿的莲蓬头。

云楚沅将莲蓬头里藏着的莲子全部剥了出来，将饱满圆润的莲子剔除芯芽，否则做出来的成品会有点苦味，锅中倒水将莲子煮到软烂，用木铲按压成泥状后，捞出沥干。

“小渔哥，你去用石臼把这些煮好的莲子捣成莲蓉。”

见余小渔闲着没事干，云楚沅便指使他去干活。

“好嘞。”

余小渔二话不说，便拿着装莲子的盆走了出去。

云楚沅洗去咸鸭蛋表面的盐霜，打破蛋壳，将橙红色的蛋黄取出，喷上些白酒送入烤炉烤熟。

院子里，余小渔握着杵柄捣弄颗粒状的莲子泥，慢慢地，质感变得绵密细腻，他停下查看，浅黄色如膏脂般的莲蓉附着在臼壁上，光泽温润。

“楚沅，这莲蓉捣好了。”

不一会儿，余小渔就完成了她交代的事。

云楚沅接过余小渔端着的盆，把莲蓉倒入锅中炒制，水分渐渐被蒸发，莲蓉颜色加深，质地变得粘稠，直到铲子翻动时有明显的沉重感，便差不多了，最后加入麦芽糖熬煮，增加甜味。

做好的莲蓉表面光滑，盛放在瓷碗中晾凉，等它凝固，凑近能闻到莲子的清香混合着甜香，挖一小勺品尝，入口即化，甜而不腻。

云楚沅满意地点点头，拍了拍手笑着说道：“好啦，馅料做好了，接下来做饼皮。”

案板上堆着按比例调好的面粉、白糖和猪油，云楚沅将它们混合后，用掌心揉搓成光滑不粘手的面团，盖上湿布子静置醒发。

接下来便是包馅，莲蓉放在手心铺成圆形薄饼，中间嵌入一颗金灿灿的咸蛋黄，再覆盖一层莲蓉将其完美包裹，揉成一个小团。

切好的面团剂子，轻轻按压成中间厚边缘薄的圆片，包住莲蓉蛋黄馅料缓缓收口，确保没有一丝内陷暴露出来。

半成品滚成球，云楚沅一边将它们放入模具中压实定型，一边对站在旁边的余小渔说：“小渔哥，我跟木匠铺的老师傅约好了，月底之前他会做出一百套模具，到时候你去取回来，在中秋前两日安排人开始做月饼，成品上架云记名下的所有铺子。”