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第一百三十二章 美酒（第1页）

谢知意微微颔首，“如此顺应天时，将四季的韵味融入美酒之中，当真是别具匠心，精妙之极。”

女管事见谢知意兴致甚高，福了福身道：“夫人既有这般雅兴，不妨随小妇人入内，一观这青梅酒的酿造之法。

我坊这古法酿酒，门道可多着呢。”

谢知意微微颔首，随女管事往里走。

前先看到的，女工们忙着清洗刚搬进来的青梅，女管事走到竹笸边，拿起一颗洗净的青梅，向谢知意展示道：“夫人请看，这青梅的挑选极为要紧。

需选那表皮光滑、色泽青中透黄者，太青则酸涩过重，太黄又甜味太足，会冲淡酒味，就成了青梅汁了。”

谢知意微微颔首，眼中闪过一丝恍然，“原来如此，没想到挑选青梅竟还有如此门道。”

女管事引领着谢知意走到几口盛满清水的大缸，女工们将洗净的青梅逐颗放入其中，“夫人，青梅洗净之后，需在清水中浸上一段时日。

此作法是为褪去青梅的苦涩，浸泡之时长是有讲究，时日短了苦涩难除，时日长了又恐青梅原有的果香和脆嫩口感消散。”

“那这浸泡多久方为宜呢？”

谢知意问道。

女管事不假思索地回应道：“依我坊多年积累之经验，通常需浸泡一昼夜。

夫人您瞧，这缸里的青梅刚放进去不久，水面尚浮着些许白沫，待白沫消散，青梅表皮颜色稍稍变浅，便差不多了。”

说话间，女工们已用竹盖将浸泡青梅的大缸盖好。

女管事接着说道：“下一步，便是晾晒青梅了。”

她带着谢知意来到后院，只见院里整齐排列着一排排竹匾，上头铺满了在日光下泛着晶莹光泽的青梅。

“需将青梅晾晒至表皮微微起皱方可，如此一来，青梅的水分会适量减少，酿出的酒不仅醇厚香浓，且能长久贮藏。”

女管事耐心讲解着。

谢知意笑道：“这般用心酿造，难怪酒坊的酒，引得墨客题诗传颂，又被市井食客赞誉。”

“那都是客人们捧场。”

女管事嘴上谦虚，却笑得眼角泛起了细纹。

女管事引着谢知意回转至作坊里头，抬手指向几口正燃着熊熊烈火的大甑，娓娓说道：“青梅晾晒停当，便要入甑蒸煮。

这其间，火候拿捏至为关键。

若火势太炽，青梅易熟烂，其中养分尽失，所酿之酒风味也将大打折扣；若火势过微，又难将青梅里的杂菌尽除，致使发酵不畅。

夫人您瞧，此刻甑中青梅正微微翻涌，熟而未糜，此乃恰如其分的火候。”

谢知意趋步向前，定睛细看，只见青梅在沸水中上下起伏，水汽氤氲之际，隐隐散出清幽果香。

蒸煮已毕，女工们用竹笊篱将青梅捞出，沥尽其水，置于洁净竹席之上晾凉。

女工们将温热的青梅取核，放进一个大瓷缸里，“梨花姐，来加酒曲了。”

随着她们的喊声，一个面容严峻的女子，捧着一个白瓷罐进来了，她拿着一个小勺，从瓷罐里舀了三勺乳白色粉末，倒进大瓷缸里。

女管事对谢知意道：“此乃我坊独门秘制酒曲，亦是青梅酒风味独绝的秘诀所在。

待青梅凉至温热，便需匀匀地拌入酒曲。

酒曲用量务必精准，多则酒味过烈，少则发酵不充分，酒之香气与口感皆受影响。”

那位梨花姐拿着长柄勺，将酒曲与青梅搅拌均匀，动作利落且细致非常。

拌好酒曲的青梅被一一装入陶制酒瓮。

女工们拿起干净的棉纸，仔细地封住酒瓮口，再用绳子一圈一圈紧紧扎好。

“夫人，这酒瓮封好后，便要置于阴凉避光之处，静静等待发酵了。