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鸭油（第4页）

袁微识如获至宝，连忙拿起一把木勺，小心翼翼地贴着汤面，将那一层晶莹透亮、带着诱人鸭香的凝固油脂仔细地刮进碗里。

淡黄色的鸭油在碗中堆起一个小丘，散发着温暖醇厚的香气，十分细腻。

有了主心骨，接下来的寻找便有了方向。

她打开橱柜翻找：面粉有，虽是略有些粗糙，但做烧饼皮足够了。

盐、糖也有，虽然糖是粗糙的褐色块糖，被她用刀背敲碎碾细了些。

墙边堆放蔬菜的地方，袁微识扒拉出几棵沙葱来。

虽然已经皴干皱皮，好歹也能用。

酵母可怎么办呢？

王姥姥耳朵一动，从碗柜里掏出一只盖着纱布的大碗，打开一看，是一块老酸面。

“这个，做馍馍发的，夫人看看可是？”

袁微识松了口气，脸上露出笑意：“正是！

多谢姥姥！”

襻膊?扎得紧紧的，她先和“水油皮”

。

面粉堆中挖一小潭，老酵母头，糖，细盐一一揉进去。

这把粗糙的面粉吸水不同，她试着揉捏，凭感觉添减干粉，直至成团，柔软光润，带着隐隐鸭香。

又把湿布覆上，令其睡去，静待苏醒。

趁此空档，调弄“油酥”

。

面粉堆里，将余下鸭油小火融了，趁热倾入。

脂香轰然腾起，霸道地溢满屋子。

筷子搅作一团，再以指温揉捏按压，直至粉脂交融，成团细腻油润，色如淡金。

分作十四颗脂丸待命。

椒盐无有？无妨！

粗盐粒石臼中细细研磨，调入花椒粉，自有一番辛香。

约莫等了一刻钟，水油皮总算睡醒，袁微识又给它略揉排气，分作十四份，揉圆待用。

取一枚，掌心按扁如小碟，托起一颗油酥丸，虎口小心收拢，捏紧封口，不留一丝缝隙。

十四枚雪球列队，内藏脂香。

粗壮的擀面杖自中而上下推擀成椭圆薄片，翻过面去，叠信纸般折三折，再卷起。

袁微识又细细切了沙葱，鸡蛋打散，均匀地涂抹在卷子表面。