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出版书 第9章（第4页）

回民宰牛后将内脏丢弃，贫穷的码头船夫、纤夫们则将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣作料，煮而食之，这就成了川渝火锅的起源。

他们当时涮的大多是毛肚、鸭肠等富人不吃的下水，都是便宜货，所以最初的川渝火锅是不折不扣的穷人食品。

美食不问出身，大闸蟹在最初也是穷人吃的，但谁能说现在吃大闸蟹的还都是穷人呢？

26古人什么时候开始吃辣椒

一般认为，世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。

中国古人也爱吃辣，但辣味的最初来源并不是辣椒。

古代最常用的辛辣味调料是花椒、吴茱萸、生姜。

吴茱萸就是王维诗里说的“遍插茱萸少一人”

中的茱萸。

用量比例最大的辛辣味调料是花椒，唐朝时，三分之一以上的菜肴都用到花椒。

可以说，花椒才是中国古代的辛辣之王。

辣椒在明朝末年才传入我国，因此明朝之前中国人是吃不到辣椒的。

以前看过一个中医在微博里说：张仲景在汉朝发明了饺子给大家御寒，饺子馅里面就有辣椒。

这纯属无稽之谈，除非张仲景穿越到了明朝。

文献上首次对辣椒的记载，见于明朝万历年间高濂的《遵生八笺》。

学者分析，辣椒可能是通过海上丝绸之路传入我国，最先进入的是浙江地区，随后传入湖南、云贵地区，再然后是陕西和山东，传到四川已经比较晚了。

在辣椒传入之前，川菜的辛辣味多来自花椒。

花椒更多体现的是麻，其辣度远不如辣椒。

经常有人说“四川人吃辣两百年，吃麻上千年”

，这种说法是有道理的。

然而辣椒最初传入的时候并不用来食用，而是作为观赏植物，真是暴殄天物!最先吃辣椒的可能也不是四川人，而是贵州人，并且是被贫穷逼出来的。

清朝时贵州交通闭塞，物资匮乏，人们缺少食盐，康熙年间贵州人只好用辣椒代替食盐来烹饪。

到了乾隆年间，辣椒已经被贵州人广泛食用，尔后又传入云南和湖南的交界地区。

今天吃辣的核心区四川，普遍吃上辣椒，得是晚清时候的事了，至今也就一百多年的时间。

今天，中国是全球辣椒产量最大的国家，超过世界总产量的一半。

中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢？是四川人吗？是的!根据历史地理学者蓝勇的统计，中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区，指数高达151；第二名是湖南，辛辣指数59；第三是湖北，辛辣指数292；最低的是广东，辛辣指数884。

不知道为何没有统计贵州，在王老师的印象中，贵州人吃辣不逊色于四川人，老干妈就可以证明。

为何四川人爱吃辣椒呢？这和气候有很大的关系，如果将中国吃辣指数地图和太阳辐射量地图相对比，大家会发现：重辣区与太阳辐射热量每年低于110千卡的地区高度重合，而且重辣区多是冬季湿冷地区。

爱吃辣椒的人，多居住在光照少或冬季湿冷的地区。

如果光照也少冬季也湿冷，那一定是重辣区，四川就属于这种。

四川人最爱吃辣椒，但辣椒产量最大的地区则是山东。

中国最辣的辣椒也不产自四川，而是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮辣。

世界上最辣的辣椒也并不产在中国，而是美国的卡罗来纳死神辣椒，辣度指数超过朝天椒100倍，生吃这种辣椒可以完美诠释成语“生不如死”

。

你可千万不要试!