格格党

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“听漏瑚说有好东西吃啊？”

“要帮什么忙？”

“夏油大人，这个是……”

五条悟那边已经喊伏黑甚尔一块儿把鳗鱼用签子穿起来了，这会儿就差来个家伙帮忙烤。

漏瑚慢悠悠把手掌伸到烤网下面。

漏瑚使用了180℃中火！

烤这一步，不是图熟，而是为了让胶原蛋白先收缩，表面锁住肉汁。

高温下鱼皮里的油脂会慢慢渗出来，也能带走一股腥味。

“呲……”

鱼皮遇热收缩，滋滋作响，油珠子渗出来了。

烤过的鳗鱼直接放进蒸锅，蒸笼底部垫了从盘星饭店后山薅的竹叶。

底下是米饭，上面是鱼，蒸的时候有一股米饭加竹叶的香气。

这一回，鱼腥味彻底没了。

先烤，后蒸，再烤。

第二遍蒸鱼的水汽很关键——蒸锅一开，温度刚好是沸点。

蒸笼里闷闷的湿热能把鳗鱼肌肉结缔组织里的胶原蛋白转成明胶，这样，鳗鱼肉就会变得松软。

只蒸八分钟，不能再多，多了肉会散。

水汽氤氲。

鳗鱼入笼不过八分钟，出来时已换了模样！

那肉原是紧实的，如今松软了；油脂原是凝在一处的，现在匀开了。

脂肪化开，鱼肉里原本那些“筋”

的感觉就没了。

还有一个好处：多余的油脂会随着水汽流出去，吃起来不腻。

蒸好的鳗鱼要晾一晾。

等上十几分钟让肉慢慢凝住。

这样一来，再烤的时候就不会散。

接着便是蒲烧酱汁了。

浓口酱油三成，味醂三成，砂糖四成，兑了鳗鱼骨熬的高汤在砂锅里慢慢熬稠。

煮到将要沸腾时，将蒸好的鳗鱼浸上十秒，再回漏瑚那边烤。

如此反复三四回，那酱色便一层层沁进去，糖和氨基酸在火上起了变化，慢慢开始散发出一种焦糖水的浓香。

这香味简直不像话！

尤其是对小朋友们来说，她们都是第一次看烤鳗鱼的现场，完完全全预估不到会香成这样——

好像有一双大手不断把鳗鱼里的什么“美味灵气”

从火上抓出来，再用力往她们小脑袋瓜上摁！

太香啦！

太香啦！

小不点们肚子打雷了。

烤鳗鱼是个精细活儿，一时半会儿不能吃上。

夏油杰几人便守在烤架边腌制鳗鱼肝串。

他们买鳗鱼的时候，老板娘给拆出来了七八条鱼骨。