格格党

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之前伏黑惠手里拎的一小袋子就是鱼骨和鱼肝。

这两样东西都可以做成下酒菜。

“哇——怎么有这么多鳗鱼肝！

我们不是才买了八条鳗鱼吗？”

“杰，这个用来烤还是蒸？”

“这么多肝，串成串来烤算了。”

“行啊。”

“夏油哥哥，那个阿姨说有人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。”

“诶！

这样啊，还真幸运。”

鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。

接着切成段，用竹签串好。

炭火先烤一遍。

等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。

撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。

酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消退，只剩下淡淡的肝香和酱汁的甜咸了！

“呲啦——”

鳗鱼肝在炭火上渐渐收紧。

火苗舔过，肝表面慢慢鼓起细小气泡。

刷上酱后颜色变深，香气也厚重起来。

啪嗒。

啪嗒。

呲——

肝油滴在漏瑚手上发出轻响，它目不转睛盯着手掌上的那些肝油。

等一下烤完了，老夫要直接把这些油给舔掉。

他想。

整栋公寓的阳台门因为这不知从哪传来的蒲烧鳗鱼的香味开开合合。

熏着熏着，鳗鱼肉也烤好了。

它们顺从的躺在烤网上，外皮酥脆，肉里还带点水分。

这种关东风的蒲烧法是很聪明的——初烤锁住肉汁，蒸制让脂肪化开、肉质变嫩，反复刷酱烤能让香气一层一层叠起来。

鳗鱼脂肪多，油脂熔点低，吃的时候几乎是“舌头一碰就化”

。

肉里的谷氨酸和酱里的肌苷酸混在一起，就会变成一种很冲舌头的鲜味！

刚刚离火的蒲烧鳗鱼，可是能把人鲜得舌头一麻的！

在夏油杰看来，蒲烧鳗鱼是一种和烧陶瓷很像的料理。

蒸晾过的鳗鱼肉要用酱汁反复刷，这样鱼身就能形成一层厚釉，这和给陶瓷上釉太像啦！

而且……陶瓷的素胚很扎实，鳗鱼肉也很扎实。

陶瓷刷了釉要进窑炉慢烤，鳗鱼也要慢烤。

都是手艺活啊，他想。

御馔津蒸的米饭此时也好了，还配了点鳗鱼骨熬的葱白汤和鳗鱼骨仙贝。