格格党

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所谓的猪味可能就是厨师说的那种腥臊味吧？她想。

不过，这一锅猛火炒出来的阿古猪好像确实很香，一点腥味都没有！

“哦呀，闻着确实挺香。”

夏油杰在旁边默默记下厨师放的调料和炒菜步骤。

五条悟的心思显然在别处。

他看着帮厨把巨大的龙虾送进蒸箱，然后溜达到海胆蒸蛋的蒸笼旁，试图掀开盖子：“熟了吧？老子帮忙看看……”

“还没呢！”

厨师赶紧阻止，“再等等！”

夏油杰笑着把这只大馋猫拉开：“悟别着急嘛！”

“哈哈哈哈……五条前辈！”

“五条，你这家伙真的是。”

“诶嘿…”

终于，一道道菜被端上桌！

“来咯——”

“青木瓜炒海参趁热吃才够味，客人们等一等，我去给你们装米饭过来，不够可以再自己添唷。”

“啊，谢谢！”

“我开动了！”

众人纷纷拿起碗。

五条悟第一个伸筷子夹起一片阿古猪五花肉塞进嘴里，烫得直哈气，眼睛却亮了起来：“唔！

这个肉……真的有点不一样！”

那五花肉和先前的样子一对比，已完全是两模两样了。

肉片切得薄而匀称，油一煎，边缘滋滋发脆、焦黄微卷。

海参丝油亮亮裹着酱汁与青木瓜丝、红辣椒、蒜片纠缠一处。

“辣椒放得不多哈，你们先尝一下，能接受就再加！”

“多谢。”

阿古猪的肉确实特别。

这是中华古代华南地区传到琉球的猪种，它的肥肉像雪花一样细密均匀，和瘦肉完美融合，不像普通猪肉那样肥是肥、瘦是瘦。

这样的肉质一下锅，肥肉就化开了，吃起来特别顺滑，一点都不腻。

瘦肉部分更让人惊喜——

普通猪呢，养半年就出栏了，但是阿古猪要养上整整一年。

多出来的这半年时间让它的肌肉纤维长得特别细腻。

咬下去一点都不柴，肉汁饱满，最难得的是自带鲜甜，就像高级和牛那样有自然的回甘。

这样精致的肉，用青木瓜、辣椒、酱油和泡盛酒来炒最合适。

青木瓜里的天然酵素能让肉更嫩，微微的酸味也刚好解腻。

而泡盛酒是冲绳特产的烧酒，高温一炒，酒精带着腥味挥发掉，只留下清爽的米香。

腌料的时候也放了辣椒、蒜头泥和浓口酱油。

冲绳海边酿制的本地酱油味道醇厚但不会太咸，稠稠的挂住肉。

炒的时候，火候最关键。

一定要大火快炒！

这样才能保持阿古猪脂肪细腻温柔的特点。