格格党

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第530章 酱菜出了问题酱菜作坊的构思（第1页）

赵岳鸣转头冲着前台喊了一嗓。

张香兰正算着账，听到这动静，心里咯噔一下，赶紧跑了过来。

“赵老师，怎么了？是不是菜不合胃口？”

赵岳鸣指着那盘虾酱炒空心菜，语气很严肃。

“老板娘！

咱们也算老熟人了。

前面三道菜，我挑不出毛病，酱料确实是上好的古法发酵，老夏的手艺也没得说。”

他敲了敲桌子，声音拔高了几分。

“但这盘虾酱空心菜，你们是在砸自己的招牌！”

张香兰被这阵势吓了一跳。

“这……这话怎么说的？这虾酱和前几天试菜的时候是一样的啊。”

换做其他地方，赵岳鸣肯定认为是店家以次充好了。

但是，他来的次数已经不少了。

夏家饭店的用料一直是很不错的，价格虽然涨了一次，但是也完全在合理范围。

所以，他觉得应该是哪里出了问题。

思索片刻，他这才开口道：“这虾酱的咸味非常糙，不仅糙，咽下去之后舌根还发苦！

我觉得是用了海盐和不是精盐！

发酵的工艺也有一点问题，我感觉发酵的温度太高了！

！

我估计这虾酱，很可能是在夏天温度比较高的时候制作的。

我之前拜访过一个专门虾酱的老师傅，他们每到夏天都会休息。

原因就是，夏天的温度太高了。

发酵的时候可能会导致氨氮积累，导致虾酱的气味太重了。”

“你问问问看，这虾酱的味道是不是特别冲？”

张香兰慌了。

如果是其他客人这样点评，她肯定不会太过在意。

所谓千人千味，每个人都有自己的爱好和口味。

出现不喜欢的菜，实在太正常了。

但·····眼前的可是赵岳鸣。

对方可是专业的食评家，对方的点评就显得相当中肯。

赵岳鸣要是把这番话发到网上，夏家食肆这段时间积攒的口碑就全毁了。

这几天确实有不少客人反映新菜太咸、味道怪，要求退菜。

当时老夏还说是因为客人口味不同。

现在看来，根本不是口味的问题！

“赵老师您先消消气，这中间肯定有误会。

您稍等，我去把夏沐叫出来！”

张香兰急得满头大汗，转身就往后厨跑。